鲍汁扣干鲍鱼
朋友给了2只5头干鲍,于是尝试做做看,总共耗时11天,不过我挺享受这个过程的,尤其做好后的味道得到某人的非常肯定。。。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
将干鲍浸泡在无油的盆中24小时后洗刷干净表面和内脏,换水继续浸泡2天。(如果天气热放入冰箱内)
-
步骤2/8
点击查看大图
将泡发的干鲍放入沙锅中,一次性加够水,这水将来有用。加盖大火煮开转小火10分钟后关火(在未煮沸前要注意搅动防粘锅底),不要打开盖在沸水中浸泡24小时。第二天再次煮开转小火10分钟后关火继续浸泡24小时,如此重复7天。一次性加够水,中途不用换水,这个煮了7天的水不要倒,另外装好,将来用做鲍汁的汤底。
-
步骤3/8
点击查看大图
准备一个大些能放下所有食材的砂锅。将排骨对半斩断,土鸡对半斩开,金华火腿切厚片,排骨和鸡焯水。
-
步骤4/8
点击查看大图
锅座垫一个防糊底的竹网,把排骨段放在最底层,摆上泡发的鲍鱼,上面放金华火腿和土鸡。
-
步骤5/8
点击查看大图
加够水大火煮开后转中火煨6-12小时,我的干鲍不多也不大,煨了10个小时,小一些的干鲍有6、7个小时就可以了。因为砂锅不够大,中途需要加好多次水,每次必须加入烧开的水,千万不要加冷水。时间还剩下最后半个小时时,将之前煮了7天的鲍鱼水煮开后倒入砂锅里熬制。
-
步骤6/8
点击查看大图
煮好后取出鲍鱼,将汤滤出,不要肉渣,用个小锅重新煮开汤,加入蚝油、水淀粉使汤汁变稠,本身汤会有咸味,如果不够咸可再加些盐调到适合个人的口味。
-
步骤7/8
点击查看大图
鲍鱼装盘,淋上调好的鲍鱼汁,就可以开餐啦!
-
最后一步
点击查看大图
多的鲍鱼汁可以拌面,非常美味!我觉得鲍汁拌面比鲍鱼还要好吃。
1、鲍鱼本身没有什么味道,用煨的方式让它软化的同时又吸收鸡、排骨和金华火腿的味道。
2、煨鲍鱼要用砂锅,7天的煮泡发也最好用砂锅。
3、煮好后可浸泡在鲍汁中放入冰箱保存,吃之前煮10分钟使之热透。
4、第一次做,还挺成功的,我其实只用了排骨和土鸡煨的,忘记放金华火腿了。也看到君之的方子是用老母鸡、猪蹄、金华火腿和干贝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-26
鲍汁扣干鲍鱼的其他做法
鲍汁扣干鲍鱼的相关分类
鲍汁扣干鲍鱼的相关推荐
-
泡发干鲍鱼
82600人看过 -
鲍鱼干炖鸡汤
645322人看过 -
护肝益肾-鲍鱼仔炖汤#给老爸做道菜#
4664656人看过 -
#一学就会快手菜#减脂餐.西红柿烧豆腐
671036人看过 -
鲍鱼捞饭
1713679人看过 -
干鲍鱼煲老鸡
204694人看过 -
干烧素鲍鱼
23230人看过 -
#养生打卡#减脂餐~包菜鸡蛋
960227人看过 -
红烧茄子
71223638人看过 -
鲍鱼排骨炖小土豆
3187565人看过 -
葱烧海参
7870293人看过 -
鲍鱼焖鸡
2709839人看过