干烧素鲍鱼

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用简单便宜的原料也可做出高大上的感觉

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鲜香菇 8个

、

成品速冻蔬菜（青豆、胡萝卜丁、玉米粒） 40g

、

猪肉 60g

、

葱花 8g

、

姜末 8g

、

蒜末 8g

、

泡小米辣 1个（约2个）

、

郫县豆瓣酱 10g

、

生抽 0.5汤匙

、

番茄沙司 0.5汤匙

、

绵白糖 0.5汤匙

、

干淀粉约5汤匙

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将鲍鱼壳用开水高温消毒用纱布吸干水分
步骤2/25 点击查看大图
将鲍鱼壳摆入盘中
步骤3/25 点击查看大图
香菇去根洗净
步骤4/25 点击查看大图
水烧开下入香菇煮软捞出过凉
步骤5/25 点击查看大图
把香菇多余水分吸干
步骤6/25 点击查看大图
把肉切小丁备用
步骤7/25 点击查看大图
葱姜蒜切末备用
步骤8/25 点击查看大图
超市买来的成品速冻蔬菜用热水焯水捞出沥干水分备用
步骤9/25 点击查看大图
泡椒去籽切碎，豆瓣酱剁细备用
步骤10/25 点击查看大图
香菇均匀的打上十字花刀备用
步骤11/25 点击查看大图
将打好花刀的香菇均匀沾上干淀粉，刀缝隙都要沾到，弯曲成筒状，连接处用两根牙签固定
步骤12/25 点击查看大图
拍好淀粉的香菇素鲍鱼半成品如图所示
步骤13/25 点击查看大图
锅中烧油，微微冒烟时下入素鲍鱼炸制金黄酥脆即可捞出控油
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炸好的素鲍鱼用纸吸油
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锅中加少许油，下入肉丁煸炒出油
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下入泡椒、豆瓣酱炒出红油
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下葱姜蒜炒香
步骤18/25 点击查看大图
加半小勺番茄沙司
步骤19/25 点击查看大图
烹入半小勺生抽
步骤20/25 点击查看大图
加适量开水，倒入配料
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加半小勺糖调味
步骤22/25 点击查看大图
将炸好的素鲍鱼下锅翻炒
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翻炒均匀使汤汁包裹在素鲍鱼上，没有多余汤汁
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淋上少许辣椒油翻匀即可出锅
最后一步点击查看大图
将烧好的素鲍鱼整齐码放在鲍鱼壳中，均匀撒上配料即可

小贴士

1、加水的量不要过多，以下入炸好的素鲍鱼翻炒几下就吸干了为宜，出锅见油不见汁 2、配料可根据口味换成笋丁、腊肠丁、榨菜丁、豆干丁均可 3、香菇打花刀时切至1/2处即可，刀距可以大一些，拍粉时刀缝隙都要沾到，不要对折要卷起成筒状，炸出来更逼真

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发布于 2018-12-28

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