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西安腊汁肉夹馍:卤肉篇的做法

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西安腊汁肉夹馍:卤肉篇

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请小伙伴们仔细看完哟，超详细看一遍包会

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肉 500克

、

水 500克

、

盐 11克

、

糖 1克

、

料酒 5克

、

味极鲜 5克

、

蚝油 2克

、

焦糖色 1克

、

腊汁肉夹馍香料 3克

、

葱 1段

、

姜 1片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将东西准备齐全，从左到右:焦糖色、盐、糖、味极鲜、料酒、蚝油、腊汁肉夹馍香料，葱段姜片，肉
步骤2/10 点击查看大图
先用水将肉泡30分钟，30分钟过后倒掉水，并且仔细清洗几遍
步骤3/10 点击查看大图
焯水:将肉放进锅中，添加的水要没过猪肉，然后开大火烧开。
步骤4/10 点击查看大图
烧开后先将浮沫捞干净，然后把肉取出来，锅中的水倒掉，并且将锅清洗干净。
步骤5/10 点击查看大图
肉捞出之后要仔细清洗几遍。
步骤6/10 点击查看大图
洗完之后将肉切成大小相同的块状
步骤7/10 点击查看大图
然后将切好的肉放入锅中，并且向锅中加水（切记:水按照500克为单位加，因为香料都是按照一斤的水来增加，比如说2斤水就加22克盐），水没过肉就好。将准备好的调料依次加入锅中，焦糖色千万不能多。然后开大火烧开，烧开之后转小火慢炖2～3个小时。完成后再闷30分钟。（注意:10斤水的话，大概加2斤左右的老汤）
步骤8/10 点击查看大图
拿筷子能轻松扎透肉即可。
步骤9/10 点击查看大图
拍照
最后一步点击查看大图
再拍✌✌

小贴士

老汤的保存:夏天1天烧开2次，冬天1天烧开1次。长时间不用请冷冻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-26

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