炼乳戚风蛋糕
前几天做了一款炼乳葡萄干面包,味道很受家人欢迎,正好做完面包以后,剩了一点炼乳,不想浪费,就用它来制作了一款炼乳戚风蛋糕。这个炼乳比牛奶浓一些,而且有甜味,正好可以代替普通戚风蛋糕里的牛奶,也适当的减少了糖的用量。这个蛋糕的配方里没有油,因为我不喜欢蛋糕里放太多油,这款蛋糕无油无水,制作出来的蛋糕口感绵软,比普通纯牛奶戚风蛋糕更香一些,全家人都很喜欢吃。舒适的春天里,切一块自制蛋糕,来一杯蜜桃乌龙茶,感觉生活还是挺美好的! 我收到过不少留言,说自己做不好戚风蛋糕。其实制作戚风蛋糕并不是很高难度的事情,只要你注意每一个步骤的细节,就都能制作出完美的戚风蛋糕。我已经尽量把食谱写的详细了,把我认为需要注意的细节写出来了,但还是会有很多人不怎么注意看步骤和细节。制作戚风蛋糕的液体可以变换多种多样,除了牛奶以外,我用胡萝卜汁、菠菜汁、橙汁、酸奶、豆浆、米糊等液体都曾制作过戚风蛋糕,味道都挺不错的,只要做的熟练了,自然就可以随意的相互替代。这次用炼乳也是一样的,如果没有炼乳,也可以换成等量的纯牛奶来制作这款戚风蛋糕。来看看我是怎么做的吧!
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步骤1/15
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准备制作蛋糕的原材料,我这次用的鸡蛋个头偏小,每个鸡蛋带壳也就50g左右,所以我用了6个鸡蛋,如果鸡蛋个头大,5个就可以了。鸡蛋需要冷藏后使用,这样蛋清比较容易打发且稳定性比较好。炼乳是偏液体的那种,比牛奶稍浓一点,因为炼乳是有甜味的,所以我这里用的白糖量就不多了;面粉用的是金龙鱼低筋小麦粉,是专门用来制作糕点的小麦面粉;
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步骤2/15
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先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个盆里,六个蛋黄和炼乳混合在一起,搅拌均匀;
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步骤3/15
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再把金龙鱼低筋小麦粉过筛到蛋黄炼乳液里。低筋面粉是制作蛋糕的专用面粉,如果没有的话,可以用普通中筋面粉混合玉米淀粉代替,比例是8:2或7:3都可以;
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步骤4/15
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用刮刀从下到上翻拌或竖着切拌成无干粉的状态,这个时候炼乳蛋黄液和面粉混合成了糊状,做成了炼乳蛋黄糊,放到一边备用;
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步骤5/15
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之前分离出来的蛋清放到一个无油无水的打蛋盆里,加上所有的白砂糖;
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步骤6/15
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用电动打蛋器把蛋清打至干性发泡,拉起打蛋头能看到短小直立的小三角就可以了;
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步骤7/15
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把一半的打发蛋清放到拌好的炼乳蛋黄糊中;
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步骤8/15
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用刮刀从下往上翻拌或者切拌,使炼乳蛋黄糊和打发蛋清混合,不需要特别均匀;
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步骤9/15
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再把混合好的蛋糕糊倒回到另一半的打发蛋清中,继续用刮刀从下往上翻拌或切拌;
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步骤10/15
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这一次要把蛋糕糊混合的彻底均匀,颜色浅了很多,无明显的蛋黄糊或者蛋清,表面细腻无气泡,蛋糕糊就制作完成了;
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步骤11/15
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把拌好的蛋糕糊倒进八寸中空蛋糕模具里,轻轻震动模具,把蛋糕糊震平整,制作好的蛋糕糊倒入模具里大概是八分满,如果不够八分满,说明蛋糕糊已经消泡,肯定就会影响后面蛋糕的蓬松感。
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步骤12/15
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烤箱145度预热,预热完成后把蛋糕模放进烤箱里,烘烤60分钟。(因为不同烤箱温度会有差异,此处温度和时间仅供参考)
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步骤13/15
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烤好的蛋糕要及时取出来,并倒扣在晾网上,等模具完全凉透以后再进行脱模,切块食用。制作完成的炼乳戚风蛋糕柔软蓬松,口感香甜,好吃极了。再配上一杯蜜桃乌龙茶,是不是极好的呢?
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步骤14/15
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如果您也喜欢吃蛋糕,不如找个空闲的时候,准备上原料,自己亲手制作一份香甜柔软的戚风蛋糕吧!
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最后一步
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记着,这个食谱先收藏哦,免的做的时候找不到喽。
每个烤箱的温度都略有不同,请根据自家烤箱温度进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-25
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