酥掉渣的梅菜酥饼

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西安的牛肉酥饼，酥香鲜美，半煎炸的烹饪方法，难免油大，热量高，今天的梅菜酥饼，采用牛肉酥饼的制作方法，结合四川锅盔先煎后烤的烹饪方法，减少了用油的同时，使饼更加酥脆，真的是酥到掉渣。

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅料

、

四六分猪肉馅 150g

、

干梅干菜 30g

、

姜末 3g

、

盐 4.5g

、

生抽 6g

、

老抽 1.5g

、

白糖 3g

、

白胡椒粉少许

、

五香粉少许

、

面团

、

中筋面粉 200g

、

盐 1g

、

碱面 0.5g

、

水 103g

、

油 10g

、

油酥

、

面粉 10g

、

油 12g

、

盐 0.5g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材
步骤2/27 点击查看大图
梅干菜用水侵泡半小时
步骤3/27 点击查看大图
面粉里加入10g油，一定按照比例加，少了影响酥脆，多了影响面筋形成。
步骤4/27 点击查看大图
把油和面搓拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
加入1克盐，0.5克碱面拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
加入103克的温水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧制20分钟。
步骤7/27 点击查看大图
泡好的梅干菜，反复用水清洗干净，淘净里边的泥沙，然后放入蒸笼蒸15分钟（这样做可以使梅干菜更加柔软，味道更好）。
步骤8/27 点击查看大图
肉馅里面加入姜沫3克，盐4.5克，生抽6克，老抽1.5克，白胡椒粉少许,糖3克，五香粉（或十三香）少许，朝一个方向搅拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
蒸好的梅干菜取出后剁碎。
步骤10/27 点击查看大图
加入肉馅，搅拌均匀。
步骤11/27 点击查看大图
将饧制好的面团，揉面5~6分钟，揉到光滑，分成6等份，揉光搓成长条，抹上油，保鲜膜盖上醒面半小时。
步骤12/27 点击查看大图
制作油酥，小碗里放入面粉10克,盐0.5g。
步骤13/27 点击查看大图
将12克油烧热至冒烟
步骤14/27 点击查看大图
把热油浇到面粉里，拌匀成油酥。
步骤15/27 点击查看大图
在案板上抹少许油，将面剂子取出，擀成面片，一头擀的大一些、薄一些方便包馅。
步骤16/27 点击查看大图
将大的一头放上梅干菜馅，另外一半抹上油酥。
步骤17/27 点击查看大图
把头上交叉折叠包一下。
步骤18/27 点击查看大图
然后卷起来，边卷边抻，拉得越薄越好。
步骤19/27 点击查看大图
用刀将尾巴部位切成面条状。
步骤20/27 点击查看大图
继续卷起来，还是边卷边抻，最后将头压在下边，醒5分钟后用手将饼压扁。
步骤21/27 点击查看大图
煎锅内放油，将饼放入，小火煎到两面略变色（颜色不要太深，一会儿烤制还会上色）。
步骤22/27 点击查看大图
将煎好的饼放在铺好锡纸的烤盘上。
步骤23/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火200度烤制20分钟左右，根据自己家烤箱，多多观察，避免烤糊。
步骤24/27 点击查看大图
真的是酥到掉渣。
步骤25/27 点击查看大图
超级好吃哦！
步骤26/27 点击查看大图
先煎后烤，不油腻，很酥脆。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

此配方一共做了6个饼。做出来吃不完的可以生胚直接冷冻，吃的时候现烤更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-24

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