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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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作为江南代表菜之一，腌笃鲜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

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1小时以上

排骨 300克

、

春笋 100克

、

百叶结 80克

、

盐 2克

、

料酒 5克

、

姜片 10克

、

咸肉 30克

、

葱结 1个

、

白糖 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
排骨冷水下锅，倒入少量料酒，放入2片姜片
步骤2/14 点击查看大图
咸肉切成薄片，泡冷水里三分钟，待用
步骤3/14 点击查看大图
百叶结洗净，待用
步骤4/14 点击查看大图
春笋去外壳，洗净
步骤5/14 点击查看大图
三分钟后，排骨血沫出来
步骤6/14 点击查看大图
排骨捞出，待用
步骤7/14 点击查看大图
春笋切成滚刀块，待用
步骤8/14 点击查看大图
冷水烧开后，放入春笋，并加入少许白糖（提味，增鲜）
步骤9/14 点击查看大图
冷水倒入砂锅，放入准备好的排骨、咸肉，姜片少许，倒入料酒少许，大火煮开后转中火
步骤10/14 点击查看大图
中火煮20分钟后，加入准备好的春笋
步骤11/14 点击查看大图
并同时加入葱结
步骤12/14 点击查看大图
20分钟后加入百叶结
步骤13/14 点击查看大图
10分钟后，加入少量盐，去掉豆腥味（百叶结不宜煮久，会胀开）
最后一步点击查看大图
最后，撒一点葱花，就色香味俱全了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-24

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