荠菜猪肉水饺
1.和饺子面时加淀粉,做出来的饺子皮滑而且不会粘在一起 。面粉用高筋粉最好,煮出的饺子劲道,不易破皮。 2.肉馅要打水,目的是为了使肉馅滑嫩不柴。下面的方子净肉馅310克,我打了100克花椒水。(你也可以按一斤肉半斤水的比例去打)。 3.肉馅打水是个体力活,方便且有效的方法就是把肉馅和花椒水一起放入面包机,启动和面程序,十分钟程序停止后加入老抽、生抽、十三香、盐、料酒等调味料,继续启动和面程序。一个程序十分钟。这样即省力又方便。
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步骤1/14
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肉馅剁碎,茸的状态
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步骤2/14
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清水加花椒煮开晾凉
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步骤3/14
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花椒捞出扔掉,留出100克花椒水
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步骤4/14
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花椒水和肉馅倒进面包机,启动和面程序,这样可以有效且省力的把水打进肉馅
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步骤5/14
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加调味料(耗油、老抽、生抽、料酒、十三香、盐、葱末、姜末),再次启动和面程序十分钟。
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步骤6/14
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盛出来盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时
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步骤7/14
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高筋粉+淀粉+食盐+鸡蛋混合,一点点加入凉水,和成面疙瘩,停止倒水。
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步骤8/14
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下手开始用力揉成团。然后手掌沾凉水拍在面团上,继续揉,把水揉进面里后,手再沾凉水,揉面。重复三次面就揉好了。(手沾上水即可,可不是把整个手放水里,湿漉漉的拿出来)。
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步骤9/14
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这是揉好的面。表面抹一层油,盖保鲜膜和湿毛巾,室温醒面20分钟
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步骤10/14
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我买的是成品荠菜碎(京东有卖),已经是烫熟切碎了的,一袋350克,很方便。解冻之后攥去水份,倒适量的花椒油,与调好的肉馅和在一起调匀。
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步骤11/14
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调好的馅
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步骤12/14
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醒好的面搓成长条,分成小剂子,擀皮,包成饺子。
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步骤13/14
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锅中足量的水烧至沸腾,下饺子。水开之后加半碗凉水,水再次烧开时饺子也浮起来了,再加半碗凉水,水开后再煮半分钟也就熟了。
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最后一步
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可以吃了^ω^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-24
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