奶油慕斯面包
其实,就是将先前的奶油面包装进另一个模具烘烤而已。同样的重油面团,被装进一个。。。。。这模具看起来完全就是罐头盒子嘛。罐头盒子的模具咱也有,当初攒这些盒子的时候还被嗤笑,把个废品当宝贝。现在看看人大师,那不也是罐头盒子嘛?然而,手里没有那样大小的罐头盒子,只有三个小的高宽比例还算差不多,那就做三个小的,而把剩下的面团塞进一个大点的罐头盒子好了。 一路做下来,进入最后发酵,忽然间发现有点不对:简明制作流程中最后发酵是90分钟,而步骤说明中却是60分钟。做奶油面包的时候也是发酵60分钟,究竟哪一个对呢?计划着就发酵90分钟吧,模具高点儿,或许面团会需要多一点时间成长,才能长到罐口?计划归计划,当面团发酵到60分钟,忽然意识到这个高度应该差不多了,果断停止发酵,进入下一程序。烘烤的结果证明,此一决定很正确。面包的比例与原作差不多,成色也差不多,唯独剪口不够大,剪出的四个尖角张得不够开。。。。
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步骤1/23
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用料
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步骤2/23
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将除黄油外的所有材料倒入面包桶
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步骤3/23
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和面程序搅拌13分钟
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步骤4/23
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加入黄油,再次使用和面程序,30分钟
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步骤5/23
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能拉出透明薄膜
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步骤6/23
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放入大碗,28度,发酵90分钟
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步骤7/23
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面团长大
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步骤8/23
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放入平盘,按平,封好保鲜膜,放入冰箱,冷藏15-20小时
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步骤9/23
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取出
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步骤10/23
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倒在案台上
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步骤11/23
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对折
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步骤12/23
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整理成长方形
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步骤13/23
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分三个70克的面团,剩下的面团为一个
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步骤14/23
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将面团按扁,卷起
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步骤15/23
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转90度,再次卷起
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步骤16/23
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收口向下,松弛20分钟
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步骤17/23
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滚圆
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步骤18/23
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按扁
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步骤19/23
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放入抹油并在侧壁围有烤纸的模具中,32度,发酵60分钟
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步骤20/23
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面团长大,在中间用剪刀剪出十字刀口
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步骤21/23
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放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20-30分钟
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步骤22/23
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表面上色,出炉
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最后一步
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脱模,晾凉
所有冷藏保存的材料无需放至室温,从冰箱取出即可立即使用。
此面团黄油含量高,揉面团时需注意温度不能太高。
不用模具,也可以搓成圆球,直接放在烤盘中烘烤。
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发布于 2019-03-24
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