麦芽糖家里制

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自制麦芽糖，从选种-培育-发芽-收成-发酵-熬制，亲手成就一罐麦芽糖，是很有意义的事情。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖适合人群：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。麦芽糖食疗作用：麦芽糖味甘，性微温，有健脾胃、润肺止咳之功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

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1小时以上 | 配菜(中级)

麦芽 50g

、

糯米 400g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
选择颗粒完整的小麦，称50g，浸泡一夜
步骤2/17 点击查看大图
将小麦均匀撒在漏网中，铺上一张厨房纸，保持湿润，选择大一点的容器，尽量铺平，让小麦有足够的生长空间。
步骤3/17 点击查看大图
每天浇3—4次水，保持种子湿润；每天细心观察捡出坏掉的种子；待麦芽长到食指高就可以收成了；麦芽生长过程中要保持环境的潮湿通风，避光；从小麦长成麦芽，一般需要7天以上。
步骤4/17 点击查看大图
糯米浸泡一夜，用电饭锅煮熟，可以比饭多加一些水
步骤5/17 点击查看大图
麦芽清洗干净，放进搅拌机搅拌，加入少量水
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将打碎的麦芽倒进降温至四五十度的糯米里，拌匀，盖上锅盖，电饭锅按保温，发酵六小时。
步骤7/17 点击查看大图
六小时过去了，发酵好了，试了一下汁水，是甜的。
步骤8/17 点击查看大图
将发酵好的材料装进纱网里，取汁，带上一次性手套，用力挤干，挤出所有水分。
步骤9/17 点击查看大图
一大锅挤出一大盆原浆，只剩下一点点的渣。一股清新的味道。
步骤10/17 点击查看大图
用不粘锅进行熬制，先大火
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大火烧开二十分钟后转中小火
步骤12/17 点击查看大图
随着水分蒸发，原浆逐渐变浓稠，转小火，并用木勺不停搅拌，避免沾底。
步骤13/17 点击查看大图
煮至琥珀色，看见些许小气泡，提前木勺，糖浆在滴落过程中成型，就可以了。喜欢很浓稠的，可以再煮几分钟，记得不停搅动，一停下来很快就结了一层。
步骤14/17 点击查看大图
温度没那么烫时就装进干净的玻璃瓶里，冷却后再盖上盖子。
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清新，温和的甜，一股麦田的气息，舒服得很彻底。
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密封保存，一般可放1～3个月。自制麦芽糖，可以直接吃，兑水喝，作为甜品制作的糖，涂抹在松饼上，浇在戚风蛋糕上，都非常适合。
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麦芽糖，生命的力量，生活的甜蜜，健康的很温馨。