不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)
这是我很喜欢的一档节目cook guide里港叔的方子。心血来潮就大半夜烤了一盘。心血来潮,没有足够的材料就改编了菜谱,没想到味道一句棒的!大半夜烤出来还是没忍住吃了一个...很香很香,完全不腻!也不是很甜~糖的量我都减过了!口感很酥,松软,形容一下大概是介于广式和苏式中的月饼吧,但是有浓郁的奶香和蛋黄香~大家家里应该不会常备吉士粉啦椰浆啦这些东西,而且吉士粉这东西也是添加剂啊(曾经买过里边有变性淀粉,感觉不太好QAQ)于是我全部换成了常用的材料,不要看东西多,其实做起来还是很简单的!方子可以做12个小月饼(50g模具),没有模具也可以做!中秋节要到了,给家里人做一些吧!健康好味!
-
步骤1/30
点击查看大图
先来自制吉士粉~首先把熟的鸡蛋黄过筛,取20g就好啦。这里我用了2个蛋黄(我家是草鸡蛋比较小)
-
步骤2/30
点击查看大图
蛋黄细末和10g淀粉混合均匀。
-
步骤3/30
点击查看大图
混合好大概是这样。我还加了几滴香草精,大家可以加也可以不加。这样吉士粉就做好啦~
-
步骤4/30
点击查看大图
接下来先做月饼馅儿。材料比较多,我会在步骤里把每个材料的重量再注明,方便大家操作~把自制吉士粉12g、椰蓉15g、糖25g、低筋面粉10g和盐1g混合在一起。
-
步骤5/30
点击查看大图
蛋黄8g,淡奶油40g,牛奶15g混合在一起。
-
步骤6/30
点击查看大图
两者混合在一起搅拌均匀。
-
步骤7/30
点击查看大图
我用的咸鸭蛋是自家腌的,比较大,味儿也重一些,大家可以用市售的。
-
步骤8/30
点击查看大图
咸鸭蛋蛋黄捣碎加入20g黄油。
-
步骤9/30
点击查看大图
刚刚混合好的椰蓉蛋奶糊和咸蛋黄黄油的碗放入锅中蒸,水开后大火15~20分钟。
-
步骤10/30
点击查看大图
蒸好之后先把咸蛋黄捣碎和黄油彻底混合均匀。
-
步骤11/30
点击查看大图
然后把咸蛋黄黄油和椰蓉蛋奶糊混合在一起,搅拌均匀。
-
步骤12/30
点击查看大图
放入保鲜膜冷冻两个小时或者冷藏一夜。(我家冰箱有两个冷冻室,一个冻冰块儿的,这个是放在温度稍高的一个冷冻室里的,大家看自己家的冰箱操作)
-
步骤13/30
点击查看大图
接下来做月饼皮。60g黄油和20g砂糖混合均匀(不用打发)
-
步骤14/30
点击查看大图
加入12g鸡蛋液打匀。
-
步骤15/30
点击查看大图
加入牛奶5g淡奶油8g打匀。
-
步骤16/30
点击查看大图
筛入低粉115g,自制吉士粉10g。
-
步骤17/30
点击查看大图
搅成面团,放冰箱冷藏30分钟。
-
步骤18/30
点击查看大图
把皮和馅儿分别分成20g和15g一个的小剂子。烤箱200度预热。
-
步骤19/30
点击查看大图
包汤圆一样包好放进模子。(不用在模子上撒粉,建议刚拿出冰箱尽快操作,不然黄油融化会有点粘)
-
步骤20/30
点击查看大图
没有模具的看过来!包起来以后搓成椭球体,用多余的面团搓出兔耳朵,牙签扎两个小洞(不要戳太深)
-
步骤21/30
点击查看大图
表面刷上蛋液。(先刷模子打出来的,再刷小兔子款的)
-
步骤22/30
点击查看大图
刷好啦~
-
步骤23/30
点击查看大图
入烤箱200度10分钟。(视自家烤箱大王的脾气决定)
-
步骤24/30
点击查看大图
拿出来再刷一层蛋液。(烤箱别关了)
-
步骤25/30
点击查看大图
小兔子的眼睛也可以再修整一下。
-
步骤26/30
点击查看大图
烤箱200度再烤5分钟。
-
步骤27/30
点击查看大图
出炉啦~超级香!
-
步骤28/30
点击查看大图
画的流氓兔愣是多了个刀疤哈哈哈。
-
步骤29/30
点击查看大图
趁热吃了一个,大半夜的,很好吃!
-
最后一步
点击查看大图
又文艺又好吃的月饼~
大家都反馈说这个方子做出来怎么花纹不明显,开裂等等问题。关于这个问题,因为饼皮类似于饼干,所以只要黄油打过头一点点可能就会导致这些问题。最后..这是一款以味道取胜的月饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-11
奶黄月饼的其他做法
奶黄月饼的相关分类
奶黄月饼的相关推荐
-
#晒出你的团圆大餐#奶黄馅冰皮月饼 (香甜不腻的自制奶黄馅)
1929257人看过 -
蛋月烧-蛋糕口感的月饼,松软香甜!
38145人看过 -
蛋月烧月饼这个方子逆天好用,锁死这个配方
206330人看过 -
简单易做的豆沙月饼
38483人看过 -
超越美心的流心奶黄月饼
1819324人看过 -
【斑纹豆沙莲蓉月饼】附:自制红豆沙+自制白莲蓉
2168671人看过 -
【花想容】以花做馅,还原唐朝时期真正的中秋月饼。
116616人看过 -
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯,做法巨简单
11560288人看过 -
奶黄冰皮月饼
866246人看过 -
广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼(新手版)
1173757人看过 -
金沙奶黄月饼
1671003人看过 -
奶黄月饼
85214人看过