不甜腻!-深夜奶黄月饼(自制吉士粉,无模具也可以做!)
这是我很喜欢的一档节目cook guide里港叔的方子。心血来潮就大半夜烤了一盘。心血来潮,没有足够的材料就改编了菜谱,没想到味道一句棒的!大半夜烤出来还是没忍住吃了一个...很香很香,完全不腻!也不是很甜~糖的量我都减过了!口感很酥,松软,形容一下大概是介于广式和苏式中的月饼吧,但是有浓郁的奶香和蛋黄香~大家家里应该不会常备吉士粉啦椰浆啦这些东西,而且吉士粉这东西也是添加剂啊(曾经买过里边有变性淀粉,感觉不太好QAQ)于是我全部换成了常用的材料,不要看东西多,其实做起来还是很简单的!方子可以做12个小月饼(50g模具),没有模具也可以做!中秋节要到了,给家里人做一些吧!健康好味!
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步骤1/30
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先来自制吉士粉~首先把熟的鸡蛋黄过筛,取20g就好啦。这里我用了2个蛋黄(我家是草鸡蛋比较小)
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步骤2/30
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蛋黄细末和10g淀粉混合均匀。
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步骤3/30
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混合好大概是这样。我还加了几滴香草精,大家可以加也可以不加。这样吉士粉就做好啦~
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步骤4/30
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接下来先做月饼馅儿。材料比较多,我会在步骤里把每个材料的重量再注明,方便大家操作~把自制吉士粉12g、椰蓉15g、糖25g、低筋面粉10g和盐1g混合在一起。
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步骤5/30
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蛋黄8g,淡奶油40g,牛奶15g混合在一起。
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步骤6/30
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两者混合在一起搅拌均匀。
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步骤7/30
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我用的咸鸭蛋是自家腌的,比较大,味儿也重一些,大家可以用市售的。
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步骤8/30
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咸鸭蛋蛋黄捣碎加入20g黄油。
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步骤9/30
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刚刚混合好的椰蓉蛋奶糊和咸蛋黄黄油的碗放入锅中蒸,水开后大火15~20分钟。
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步骤10/30
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蒸好之后先把咸蛋黄捣碎和黄油彻底混合均匀。
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步骤11/30
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然后把咸蛋黄黄油和椰蓉蛋奶糊混合在一起,搅拌均匀。
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步骤12/30
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放入保鲜膜冷冻两个小时或者冷藏一夜。(我家冰箱有两个冷冻室,一个冻冰块儿的,这个是放在温度稍高的一个冷冻室里的,大家看自己家的冰箱操作)
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步骤13/30
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接下来做月饼皮。60g黄油和20g砂糖混合均匀(不用打发)
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步骤14/30
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加入12g鸡蛋液打匀。
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步骤15/30
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加入牛奶5g淡奶油8g打匀。
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步骤16/30
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筛入低粉115g,自制吉士粉10g。
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步骤17/30
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搅成面团,放冰箱冷藏30分钟。
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步骤18/30
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把皮和馅儿分别分成20g和15g一个的小剂子。烤箱200度预热。
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步骤19/30
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包汤圆一样包好放进模子。(不用在模子上撒粉,建议刚拿出冰箱尽快操作,不然黄油融化会有点粘)
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步骤20/30
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没有模具的看过来!包起来以后搓成椭球体,用多余的面团搓出兔耳朵,牙签扎两个小洞(不要戳太深)
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步骤21/30
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表面刷上蛋液。(先刷模子打出来的,再刷小兔子款的)
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步骤22/30
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刷好啦~
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步骤23/30
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入烤箱200度10分钟。(视自家烤箱大王的脾气决定)
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步骤24/30
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拿出来再刷一层蛋液。(烤箱别关了)
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步骤25/30
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小兔子的眼睛也可以再修整一下。
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步骤26/30
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烤箱200度再烤5分钟。
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步骤27/30
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出炉啦~超级香!
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步骤28/30
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画的流氓兔愣是多了个刀疤哈哈哈。
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步骤29/30
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趁热吃了一个,大半夜的,很好吃!
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最后一步
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又文艺又好吃的月饼~
大家都反馈说这个方子做出来怎么花纹不明显,开裂等等问题。关于这个问题,因为饼皮类似于饼干,所以只要黄油打过头一点点可能就会导致这些问题。最后..这是一款以味道取胜的月饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-11
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