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台湾风味—葱面包

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吴宝春WuPaoChun

面包的诚实，或许只有你真正的去做的时候你才明白，它就像是一面镜子，你为它付出了多少，花了多少心思对待它、照顾它，它都原原本本地记录再身上，并将你赋予它的通过时间、口感、味道回馈给你。在烘焙上没有捷径可以走，你也要一直保持一颗赤诚的心去感受它的生命，而你则是它灵魂的赋予者。 宝春不藏私的叮咛： 1.葱花最好是当天现切好的。 2.用量中的百分比是材料占总重的百分比。可跟据自己的食材进行换算。 3.如过没有一下提到的面粉，可以用普通的高筋面粉代替，会稍微影响口感。 4.每个葱面包上的葱花馅是20克。 5.全蛋液一定要打散，并且涂均匀，不然会影响面包的颜色。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
中种面团材料
、
鸟越纯芯面粉 500克（50%）
、
鸟越红蝶面粉 200克（20%）
、
砂糖 50克（5%）
、
新鲜酵母 30克（3%）
、
蛋黄 70克（7%）
、
水 330克（33%）
、
主面团材料
、
鸟越纯芯面粉 300克（30%）
、
砂糖 200克（20%）
、
盐 10克（1%）
、
粉末油脂 100克（10%）
、
无盐黄油 20克（2%）
、
水 220克（22%）
、
葱花馅料材料
、
蛋白液 200克
、
橄榄油 200克
、
盐 12克
、
白胡椒粉 4克
、
葱花 1350克
、
辅料
、
全蛋液 少量
烹饪步骤
小贴士

青葱当天洗净后晾干，待面包整形后再切好备用。等面团发酵完成，青葱拌入橄榄油、盐、及胡椒——这一步切记不要太早进行，若面团未发酵完成即进行，青葱的水分就会流失，烤焙好的面包上青葱的口感就不会脆，且甜味也会流失。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-22

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