手撕肉松面包，简单、好吃又营养满满

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春困秋乏，小伙伴们有没有觉得早上不想起床做早饭了呢？哈哈！今天分享的是一款非常简单、好吃又营养满满的手撕肉松面包，不会整形的新手也不用担心做不好。零基础也能做出好吃的手撕肉松面包，帮你搞定挑食的娃，营养又健康。早上起来搭配一杯热奶，一份水果、坚果，营养均衡又美味，活力一整天。今天这款面包使用70%中种法来做，面团发酵的时间比较长，发酵充分，打面时面团较易出膜，整个面团的延展性好吸水量增加，做出来的成品柔软，风味更独特。也更能延缓面包的老化，口感更好。中种的面团可以使用常温发酵或者冷藏发酵，早上上班前或晚上睡觉前揉好，放入冰箱冷藏，第二天上午或晚上来做都可以。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

【中种面团】

、

高筋面粉 175克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

水 105克左右

、

【主面团】

、

高筋面粉 75克

、

全蛋液 25克

、

水 30克左右

、

细砂糖 30克

、

盐 3克

、

奶粉 12克

、

黄油 25克

、

【夹馅部分】

、

肉松（香葱、沙拉酱等）适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
中种部分所需食材。牛奶中含有一定的固形物，如果把配方中的水如果调换成牛奶，液体量增加10%。
步骤2/24 点击查看大图
面包机桶里加入中种部分的液体，加入酵母，让酵母融化在水中。因为中种面团的揉面时间比较短，所以酵母一定要事先融化在水里面，才能酵母分布均匀。天气凉的时候酵母可以适当增加0.5-1克。
步骤3/24 点击查看大图
接着加入中种部分中的面粉，启动面包机，揉至均匀没有干粉。中种部分的面团粉量比较少，也偏干些，厨师机揉的话可能会有挂不上的情况。也没有关系，只要能揉成团就行。或者可以用手来揉，也是很快。
步骤4/24 点击查看大图
把揉好的中种面团放入稍大的容器，也可以放保鲜袋发酵。根据自己合适的时间，调整中种发酵的方式。如果是准备室温发酵，只需要揉成团就可以了，不需要揉到面筋扩展。最好揉到面团表面稍光滑。有助于在冷藏室低温环境下，面团发得更充分。
步骤5/24 点击查看大图
发至约3到4倍大待用。天气凉的时候，可以室温发酵，大约需要2到4个小时不等，也可以室温发酵半小时到一小时以后，放至冰箱冷藏室发酵即可，放在靠近门边的位置，太靠冰箱里层温度会比较低，低于5度也不容易发起来。如果需要用的时候，中种面团还没有发好。取出室温继续发酵就好。
步骤6/24 点击查看大图
发好的中种面团内部呈蜂窝状。可以看到面团内部网状的结构干燥、细密。中种部分的面团是有点偏干的，会有微酸味。
步骤7/24 点击查看大图
主面团部分所需食材。
步骤8/24 点击查看大图
面包桶内依次加入液体类，再加入除黄油外的面粉、奶粉、糖、盐。面粉的品牌不同、季节等不同，使用的水量会相差蛮大，主面团里加水的时候，需要适当的增或减，才能达到一个合适的状态。
步骤9/24 点击查看大图
把发酵好的中种撕或剪成小块，现在开始加入混合主面团。与主面团部分除黄油以外的材料放在一起。因为面包机的搅拌力度会弱一些，一定要撕成小块，以免混合不匀。如果是厨师机的大块些放入也可以的。
步骤10/24 点击查看大图
启动面包机揉面程序，打至可以拉出厚膜的状态。
步骤11/24 点击查看大图
加入软化的黄油。
步骤12/24 点击查看大图
继续打至扩展阶段，能拉出稍薄的半透明结实的薄膜，边缘呈锯齿状即可。
步骤13/24 点击查看大图
把打好的面整理光滑放在容器里或台面上，室温延续发酵半个小时左右，盖上保鲜膜，或者用大的容器倒扣上。不需要用手指戳洞去检查，也不用发到两倍大。夏季室温高时，可以适当缩短时间。冬季气温低的时候可以放到温暖一些的地方，或者适当延长一些时间。
步骤14/24 点击查看大图
把松弛好的面团压扁，轻拍去除大的气泡。松弛好的面团直接就可以排气整形，二次发酵和烘烤了。夏季室温高时，可以适当缩短时间。
步骤15/24 点击查看大图
擀成长方形或正方形。因为面团松弛时间长，可以很轻松的擀开，我的是擀至长宽约三十厘米左右了。大小厚薄随自己适当调整。如果面团比较湿粘，可以用少许的粉或抹一层薄油方便便操作。
步骤16/24 点击查看大图
在擀好的面片上撒上适量肉松，喜欢香葱或沙拉酱的也可以放，沙拉酱和肉松有咸和甜味的，根据自己的喜好选择甜或咸味。里面夹馅也可以使用其他的材料，比如椰蓉、蔓越莓、紫薯等。
步骤17/24 点击查看大图
刮板切成6到8条
步骤18/24 点击查看大图
把切好的长条，2到3条叠在一起。长条长度短一点，肉松再拿取的时候不易掉下来。根据模具的宽度，切成合适的长度。也可以先切成条，在一条上撒上肉松，再叠上另一层，找到适合自己的方式就行。
步骤19/24 点击查看大图
可以先切几块放入模具试一下。我用的是aca的中空模具，大家根据手里有的模具，不一定要用中空模。八寸圆模等都可以，想要做成圆环形，可以用保鲜膜里的纸筒或者细长型的空易拉罐包上锡纸。放在模具的中间，烤出来的效果是一样的。
步骤20/24 点击查看大图
全部切好，依次放入模具里。尽量放得均匀一些一片片贴紧，烤出来才会整齐好看。
步骤21/24 点击查看大图
放入温暖的地方发酵至约两倍大。发酵温度保持36度左右，湿度80左右，大约需要四十分钟左右。天冷的时候没有发酵箱可以放在烤箱里发酵，放一碗热水来调节温度和湿度。面温室温不等，具体的发酵时间会也可能不一样。
步骤22/24 点击查看大图
发酵完成后，表面可可以刷蛋液也可以不刷。如果刷蛋液的话，有些肉松会粘在面团表面。最好上面再撒一层肉松，烤出来会比较好看一些。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱提前以165度预热。放入烤箱以165度左右，中下层烘烤20一25分钟出炉。阳极模烤的时候，可能用到170度来烤，时间大致相等。具体的温度和时间，根据自己的模具和烤箱的脾气适当的调整。
最后一步点击查看大图
出炉晾凉以后装入保鲜袋密封保存。面包一次做的多的话，可以留下吃一、二天的面包，再放一部分冰箱冷冻室，保存二周左右，吃时回温退冰即可，或者在面包表面喷些水，烤箱复烤几分钟。

小贴士

1.主面团配方中的液体量预留至5%-10%，视面团状态再加。不同品牌的面粉，不同的季节，面粉的吸水率都会有不小的差异。 2.烤制的具体温度和时间仅供参考，需要根据模具、自家烤箱的脾气做适当的调整。 3.延续发酵最佳温度在25度左右。整形后发酵环境温度为36度左右，湿度为75%左右。 4.冰箱刚取出来的中种，如果面的温度太低的话，需要回温一会儿，再和主面团混匀。因为太凉的面比较硬，容易拉伤面筋。面团至少需要揉到扩展阶段，才会口感好。

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发布于 2019-03-22

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