香辣手撕小鱼干
小黄鱼干有很多不同的吃法,一般都是整个直接做着吃,这道菜是将小黄鱼撕碎再配上特有的干黄椒,酥香麻辣,口感独特。
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步骤1/9
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葱、姜、蒜切末
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步骤2/9
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干黄椒切小段,去掉辣椒籽
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步骤3/9
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将泡发好的小黄鱼干入3成热油温,炸制表面干香酥脆捞出控油
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步骤4/9
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等鱼冷却后手撕成长条状备用,怕鱼扎伤小手可以戴个手套
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步骤5/9
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锅内中火热油,倒入撕好的鱼碎炒至酥香
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步骤6/9
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加一勺料酒,一勺酱油、一勺老干妈豆豉炒匀
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步骤7/9
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放切好的姜末、蒜末、干黄椒继续翻炒
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步骤8/9
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加两勺糖调味,淋入适量芝麻油,翻炒
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最后一步
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最后撒点葱花翻炒几下出锅即可
因为小黄鱼干本身有点咸,要提前用清水泡三个小时以上。炒菜过程中不要加盐,老干妈、酱油不要放太多,不然炒出来味道太咸了不好吃。
喜欢花椒可以放点,麻辣更下饭哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-22
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