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玉米油版汤种吐司：的做法

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玉米油版汤种吐司：

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汤种是指将部分开水混合搅拌至面粉糊化，冷却后再和主面团混合，这样可以提高吐司的锁水性，让吐司更加细腻柔软。可直接用奶锅小火加热搅拌至65度离火，也可用100度开水搅打均匀冷却后使用。配方450克吐司盒一个量

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10-30分钟 | 切墩(初级)

汤种面团：

、

面包粉 50克

、

盐 4克

、

细砂糖 5克

、

100度开水 50克

、

主面团：

、

面包粉 200克

、

细砂糖 20克

、

白醋 1克

、

酵母 2.5克

、

常温水（夏天用冰水） 120克

、

玉米油 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.制作汤种：将汤种中的面包粉、盐、糖放入小盆中，加入100度开水充分搅拌均匀，盖上保鲜膜冷却30分钟。
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2.将主面团所有材料放入厨师机中，包括做好的汤种，酵母和糖分别放在不同的角落，厨师机低速搅打3分钟，转中速搅打10～12分钟。
步骤3/15 点击查看大图
3.检查出膜情况，可以拉出完整的手套膜。
步骤4/15 点击查看大图
.4检查面团温度不能超过26度，面团夏天用冰水降低打面温度，冬天可用常温水。
步骤5/15 点击查看大图
5.将面团放入盆中盖上保鲜膜室温发酵1小时左右，如果室内温度较低，可以放入烤箱，中层，底部放一碗温热的水促进发酵。
步骤6/15 点击查看大图
6.面团发酵至2.5倍大，用手指搓下去不会瞬间反弹。
步骤7/15 点击查看大图
7.将面团轻轻排气，平均分割成3份，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
8.取一个面团擀成椭圆形。
步骤9/15 点击查看大图
9.从上往下卷起，另外两个面团同样操作。
步骤10/15 点击查看大图
10.面团放入吐司盒中进行第二次发酵。
步骤11/15 点击查看大图
11.发酵至8-9分满即可。
步骤12/15 点击查看大图
12.放入烤箱下层，170度烘烤35分钟。
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撕开图
步骤14/15 点击查看大图
切开图
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-22

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