印尼千层蛋糕/Kue Lapis

浏览 115106 · 收藏 2511

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有别于风靡许久的用可丽饼煎制的千层蛋糕，这款印尼特色的千层蛋糕另具一番风味。烤制方法与大名鼎鼎的德国年轮蛋糕（Baumkuchen）类似，但其口味稍清淡，蛋糕更松软，更适合亚洲人的味口。蛋糕层层烤制，焦香浓郁，缓解了其中黄油的油腻感，与其他重油蛋糕相比算是很小清新了。简单易上手，但是需要一颗耐心，闲暇时光不妨来练练手吧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 225g

、

糖a 50g

、

蛋黄 10个

、

低筋面粉 75g

、

炼乳一大勺

、

香草香精几滴

、

朗姆酒一小勺

、

蛋清 3个

、

糖b 65g

、

淋面酱适量

、

坚果碎一些

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
将黄油室温软化，天气太冷的话可以隔热水或者微波炉稍加热，但不能化成液体，软化到用打蛋器可以搅打的程度即可。除淋面酱和坚果碎之外，其他的原料也分别称好，低粉过筛，待用。我用的是长方形的磅蛋糕模具，没有的可以使用六寸方形模具或其他类似容量的模具。烤箱温度上下火180度，预热。
步骤2/32 点击查看大图
将糖a与软化好的黄油称到一起，准备打发
步骤3/32 点击查看大图
打至黄油发白
步骤4/32 点击查看大图
开始加入蛋黄继续搅打，蛋黄每次加入两个搅打，搅打均与后再继续加入
步骤5/32 点击查看大图
搅打过程中时不时用刮刀将盆壁上的黄油刮下来。（如果蛋黄是刚从冰箱拿出来的或者室温过低，有可能会出现油离的情况，这时可以隔温水打发）
步骤6/32 点击查看大图
所有蛋黄加完后颜色比之前更黄一些
步骤7/32 点击查看大图
加入炼乳打匀
步骤8/32 点击查看大图
加入香草香精和朗姆酒打匀
步骤9/32 点击查看大图
加入过筛的低粉
步骤10/32 点击查看大图
先用刮刀拌一拌，以防止面粉飞溅，然后再用打蛋器搅打
步骤11/32 点击查看大图
加入面粉后打匀即可，搅打时间过久面粉容易起筋影响口感。（光线原因照片拍出来很白，实际颜色更黄一些）
步骤12/32 点击查看大图
准备好打蛋清
步骤13/32 点击查看大图
糖b分三次加入蛋清中，中高速搅打
步骤14/32 点击查看大图
打至湿性发泡即可
步骤15/32 点击查看大图
蛋白分3-5次加入蛋黄糊中，每次拌匀后再继续加蛋白
步骤16/32 点击查看大图
最后拌好的面糊
步骤17/32 点击查看大图
模具下垫一张油纸，四周刷黄油
步骤18/32 点击查看大图
我称了一下面糊的总重量为760g，然后我准备烤十层，所以每层就是76g左右，于是先加入76g到模具中。（要根据模具自身的大小来决定每层的多少，每层蛋糕厚度大概在3毫米左右最佳）
步骤19/32 点击查看大图
刮平。进烤箱烘烤10分钟左右，表面金黄色即可
步骤20/32 点击查看大图
烤好后用工具压平，有气泡用牙签戳破，小心操作，不要被烫到，接触模具一定要带手套的
步骤21/32 点击查看大图
再倒入一层的量
步骤22/32 点击查看大图
刮平。第二层开始就很好刮平了，因为模具是热的，蛋糕糊到进去就会融化，继续进烤箱烘烤，第二次开始每层的烘烤时间在7、8分钟左右，不宜过久，不然会烤成像饼干一样。下火可以关掉，只用上火烤，每层上色即可。
步骤23/32 点击查看大图
烘烤、上色、压平、继续倒入一层，重复以上步骤直到面糊烤完
步骤24/32 点击查看大图
蛋糕烤好后冷却一会儿然后用抹刀将四周小心脱模
步骤25/32 点击查看大图
倒扣到凉网架上继续冷却
步骤26/32 点击查看大图
撕下油纸
步骤27/32 点击查看大图
可以把四周焦掉的部分切掉，可以看到里面的层次分明
步骤28/32 点击查看大图
完全冷却后准备淋面
步骤29/32 点击查看大图
我使用的自制焦糖海盐淋面，是之前做其他东西剩下的所以这次无法分享过程，宝宝们可以使用巧克力干纳许淋面或者最简单的淡奶油打至半发作为淋面。如不用淋面直接食用蛋糕也很美味，淋面主要还是装饰作用
步骤30/32 点击查看大图
撒上坚果
步骤31/32 点击查看大图
成品。有耐心的同学可以增加配方的量，或者选用小一点的模具，多烤几层出来，这样成品更加好看
最后一步点击查看大图
这种类型的蛋糕确实不多见，强烈推荐大家尝试，配上一杯红茶或者苦咖啡，完美的下午茶开始^_^

小贴士

一定要有耐心，然后注意第二层开始一定要记得关下火，不然蛋糕底部会很焦，我的烤箱不带下火的烤出来都感觉有点硬了。可以将蛋糕放在上层烤，每层只要表面上色就可以了。有经验的童鞋可能会发现方子的糖份有点重，但是最好不要再减了，因为糖是上色的关键，糖份少了要烤更多的时间才会上色，最终影响蛋糕口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-22

换个做法