猪肉胡萝卜包子

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春天一到，菜市场里的菜都明显多了，满眼望去一片绿，透露着生机勃勃。然而，在我家阳台存放一冬的胡萝卜还没吃完。那还是秋后从乡下小姨的农场里拉回来的。橙色和黄色的胡萝卜根根都粗壮如大白卜，拉回来得有200多斤，分给城里的几个亲戚后就放在纸箱里，随吃随取。三个月的冬天和一个早春都过完了，但胡萝卜还有一小箱约摸有30来斤，虽然进行了保湿，但有的已经开始发蔫了，扔了简直是浪费。胡萝卜味道香甜，比市场上卖的不知道要好吃多少倍，炒着吃也腻了，怎么样才能大量消耗掉这胡萝卜呢？这可难不倒我，吃馅是极好的方法。用各种萝卜做馅，我家喜欢把肉馅炒熟。炒熟的肉馅自带肉香，不用放料酒都不会有腥味。如果用生肉馅，又是葱又是姜还得用蚝油什么的，真是麻烦。胡萝卜本身含糖有甜味，所以咬一口，馅咸中带微甜，而甜又会增加鲜味，瞧这自带鲜味的胡萝卜猪肉包子，多香！市场里的胡萝卜不过2元左右一斤，新鲜又漂亮。用胡萝卜做馅蒸包子，比韭菜香，比荠菜便宜，不受季节限制，蒸一大锅，晚饭和第二天的早餐全都解决！-

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 500克

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胡萝卜 8根

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面粉 1000克

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面粉用凉水 600克

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油适量

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酱油适量

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盐适量

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酵母 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉加酵母加凉水，同入盆中；面粉可用中筋面粉，酵母量是面粉量的1-2%，冬天用温水，天暖用凉水，水量是面粉量的55-60%；
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因为面粉量比较大，所以我用的厨师机来和面，如果面粉量不多，而且有手劲儿，手揉面也是可以的，揉成较光滑的面团就可以；
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面团取出放在大的保鲜盒里，因为盒子有盖子，密封后可以营造出湿润的环境，将盒子放在温暖处进行基础发酵；
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胡萝卜削掉外皮清洗干净，用擦丝擦粗丝，不要太细的丝，熟了之后会成泥；
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擦好的丝如果太长，可以切几刀变短；
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猪肉馅准备好，最好带点肥的；胡萝卜富含胡萝卜素是脂溶性的，和油脂结合能转化变维生素A，对眼睛极有好处；
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炒锅中倒少许油，将肉馅炒熟，加适量酱油和盐，这样处理过的肉馅非常香，没有一点腥味；
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胡萝卜倒入肉馅中，翻炒一分钟，使胡萝卜微微变软就关火，不要炒熟；如果不炒一下，又短又粗的胡萝卜丝不但使馅变散，还会不留神把包子皮扎破，一蒸就漏汤；
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步骤10/11 点击查看大图
取适量馅放在圆皮上，包成胖乎乎的包子；
最后一步点击查看大图
全部包好后入蒸锅中饧20分钟，大火上汽后蒸10-20分钟，根据包子大小来决定时间；焖5分钟再出锅，可使包子表皮光滑不收缩。

小贴士

1. 揉面所用的水视季节和室温来调整，可用不超过40度的温水和面，也可以用凉水；加一点儿白糖可以给酵母提供养料，发得会更好； 2. 胡萝卜有黄、橙、紫等多种颜色，营养价值都是一样的；与油脂混合能将胡萝卜素充分转化成维生素A，但胡萝卜也不宜天天过量食用，每天一人200克为宜，多食会让皮肤变成胡萝卜颜色； 3. 炒熟了肉馅不会有腥味，而且肉香浓郁，所有的萝卜馅都可这么操作，非常美味。

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发布于 2019-03-22

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