潮汕特色小吃红桃粿

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红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的小吃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，红桃粿做完后，要放在祖宗灵位前祭拜，红桃粿属于精品主食，主要食材是大米、白面、糯米，口味是香，工艺是蒸。潮汕民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿。将经典传承，在传承中创新，随着经济的发展，红桃粿的‘内涵’也丰富多样。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

香菇 50g

、

腊肠 50g

、

花生 20g

、

糯米 500g

、

粘米粉（皮） 400g

、

生粉（皮） 400g

、

水适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
预先处理材料，锅里放进少量的油，最小的火，翻炒花生，冷却后去掉红衣。（这一步会让花生与整体的口感味道更好）
步骤2/17 点击查看大图
将皇上皇腊肠切成小粒
步骤3/17 点击查看大图
将泡发好的香菇切成小粒
步骤4/17 点击查看大图
蒸煮糯米，最好是用大盘子蒸，水分要少一些，糯米先提前泡，煮好要的是q软颗粒分明的状态，不要一团分不开的。
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煸炒配料，加入少许五香粉，适当的盐。
步骤6/17 点击查看大图
将糯米饭与配件均匀地拌在一起，红桃粿的馅料就完成了。
步骤7/17 点击查看大图
馅料凉着备用，接下来准备最重要的粿皮。
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一块完美的粿皮（面团），需要1:1的粘米粉与生粉，开水，一丁点儿的红色，红色可以用曲红，或者红萝卜榨汁，红色火龙果。两种粉均匀混合，倒入少量开水，切记一点点几次来加，如果过了，可以适当在家些粘米粉，揉，有顺序有劲道有理智得揉面团，揉直柔软光滑即可。
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接下来取一小团面团，摁扁，用拇指和食指捏成薄薄的如倒扣的碗状，将一小勺馅料包进去，闭合，放进粿印里，摁平均匀填满，粿印倒扣一敲，粿就做好了。
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一个个可爱的粉嫩红桃粿，将它们放到蒸锅，开水下锅蒸28分钟。
步骤11/17 点击查看大图
新鲜出炉的红粿桃就完成了！
步骤12/17 点击查看大图
不同的果印，可以做出不同大小，红桃粿的一家。
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除了蒸，还可以在蒸熟了用煎，会酥脆且香。
步骤14/17 点击查看大图
美美的红桃粿不一定都出自潮汕大妈之手，年轻有心的小姐姐也做得出来！
步骤15/17 点击查看大图
我的红桃粿，曾被邀请去参与潮汕传统文化展示
步骤16/17 点击查看大图
现场教学红桃粿，猪捞粿的制作，把我的技艺分享给你，体验文化的乐趣。
最后一步点击查看大图
好看好玩好吃，好有意义！

小贴士

1.耐心制作，不慌不乱 2.皮最关键，一个刚刚好的口感是1:1的粘米粉➕生粉，开水烫面团，有节奏的揉面 3.红粿桃的馅料，可以依据自己的喜好自由增减，猪肉，腊肠，香菇，虾米，花生，香芋，葱油，香菜……可以选择性添加。另外一种馅，是绿豆沙，是咸香疏散口味的，以盐胡椒为调料，吃的时候，配上澄海狮头鹅鹅卤油，是更加好吃的秘密㊙️！

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发布于 2019-03-21

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