潮汕特色小吃 红桃粿
红桃粿又名红曲桃,是广东潮汕著名的小吃,取桃果造型而得名,桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望,红桃粿做完后,要放在祖宗灵位前祭拜,红桃粿属于精品主食,主要食材是大米、白面、糯米,口味是香,工艺是蒸。潮汕民间习俗,凡时年八节,几乎家家产户都要做红桃粿。 将经典传承,在传承中创新,随着经济的发展,红桃粿的‘内涵’也丰富多样。
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步骤1/17
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预先处理材料,锅里放进少量的油,最小的火,翻炒花生,冷却后去掉红衣。(这一步会让花生与整体的口感味道更好)
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步骤2/17
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将皇上皇腊肠切成小粒
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步骤3/17
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将泡发好的香菇切成小粒
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步骤4/17
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蒸煮糯米,最好是用大盘子蒸,水分要少一些,糯米先提前泡,煮好要的是q软颗粒分明的状态,不要一团分不开的。
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步骤5/17
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煸炒配料,加入少许五香粉,适当的盐。
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步骤6/17
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将糯米饭与配件均匀地拌在一起,红桃粿的馅料就完成了。
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步骤7/17
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馅料凉着备用,接下来准备最重要的粿皮。
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步骤8/17
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一块完美的粿皮(面团),需要1:1的粘米粉与生粉,开水,一丁点儿的红色,红色可以用曲红,或者红萝卜榨汁,红色火龙果。两种粉均匀混合,倒入少量开水,切记一点点几次来加,如果过了,可以适当在家些粘米粉,揉,有顺序有劲道有理智得揉面团,揉直柔软光滑即可。
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步骤9/17
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接下来取一小团面团,摁扁,用拇指和食指捏成薄薄的如倒扣的碗状,将一小勺馅料包进去,闭合,放进粿印里,摁平均匀填满,粿印倒扣一敲,粿就做好了。
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步骤10/17
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一个个可爱的粉嫩红桃粿,将它们放到蒸锅,开水下锅蒸28分钟。
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步骤11/17
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新鲜出炉的红粿桃就完成了!
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步骤12/17
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不同的果印,可以做出不同大小,红桃粿的一家。
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步骤13/17
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除了蒸,还可以在蒸熟了用煎,会酥脆且香。
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步骤14/17
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美美的红桃粿不一定都出自潮汕大妈之手,年轻有心的小姐姐也做得出来!
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步骤15/17
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我的红桃粿,曾被邀请去参与潮汕传统文化展示
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步骤16/17
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现场教学红桃粿,猪捞粿的制作,把我的技艺分享给你,体验文化的乐趣。
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最后一步
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好看好玩好吃,好有意义!
1.耐心制作,不慌不乱
2.皮最关键,一个刚刚好的口感是1:1的粘米粉➕生粉,开水烫面团,有节奏的揉面
3.红粿桃的馅料,可以依据自己的喜好自由增减,猪肉,腊肠,香菇,虾米,花生,香芋,葱油,香菜……可以选择性添加。另外一种馅,是绿豆沙,是咸香疏散口味的,以盐胡椒为调料,吃的时候,配上澄海狮头鹅鹅卤油,是更加好吃的秘密㊙️!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-21
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