巧克力覆盆子Cake
这是一款,看起来味道好像厚重一些,但里面夹入了大量新鲜覆盆子做的果酱,以及入口即化的牛奶巧克力制作的香缇奶油,入口回味酸甜爽口。 10Cm*2.5Cm 5个份
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步骤1/25
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好吃的巧克力覆盆子蛋糕
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步骤2/25
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准备好,裘康地杏仁蛋糕体:全蛋40g、糖粉25g、杏仁粉25g、蛋清50g、细砂糖30g、低筋面粉15g、可可粉10g。
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步骤3/25
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糖粉、杏仁粉混合过筛,加全蛋内
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步骤4/25
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搅拌至泛白。
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步骤5/25
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蛋清分两次加入细砂糖,打至硬性发泡,提起打蛋器呈现直立的尖角状态。
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步骤6/25
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取1/2蛋白霜加入杏仁全蛋糊内,快速拌均匀,筛入低筋面粉、可可粉拌均匀。
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步骤7/25
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加入余下的蛋白霜充分混合均匀。
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步骤8/25
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蛋糕面糊倒入烤盘内,抹平表面,规格为17cm*26cm,上下火180度烘烤10分钟左右。蛋糕出后炉完全冷却后,裁成11cm*13cm/1片+5.5cm*13cm/2片。
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步骤9/25
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巧克力抹酱:巧克力60g、淡奶油60ml。巧克力切碎,加入煮沸的淡奶油,搅拌至巧克力全部溶解。状态为有光泽的抹酱,可冷藏保存备用。
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步骤10/25
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巧克力香缇奶油:牛奶巧克力45g、红茶粉5g、淡奶油40g。牛奶巧克力切碎加红茶粉,隔水加热至巧克力全部溶解。
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步骤11/25
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淡奶油打至7分发,将淡奶油分两次混入巧克力红茶糊内拌均匀备用
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步骤12/25
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酒糖液:覆盆子白兰地20ml、18度波美糖浆20ml。(混合均匀备用)
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步骤13/25
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覆盆子果酱:覆盆子80g、细砂糖30g。覆盆子碾压碎混入砂糖
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步骤14/25
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中小火煮成果酱,放凉备用。
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步骤15/25
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巧克力淋面:纯牛奶45ml、细砂糖30g、可可粉10g、吉利丁1g。纯牛奶、细砂糖、可可粉混合入奶锅内中火加热,煮20~35秒,浓稠度合适关火。加入泡发的吉利丁搅拌至融化,过筛备用。
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步骤16/25
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组装:巧克力裘康地杏仁蛋糕表面刷一层就糖液
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步骤17/25
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在蛋糕表面取1/2巧克力抹酱,涂抹均匀。
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步骤18/25
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将2片小蛋糕体码入蛋糕表面,表面涂抹一层酒糖液
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步骤19/25
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将覆盆子果酱涂抹于蛋糕表面。
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步骤20/25
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将巧克力香缇奶油抹涂抹在覆盆子果酱表面,用抹刀抹平,送入冷藏。
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步骤21/25
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取出蛋糕将巧克力淋酱全部倒在蛋糕表面,一气呵成,用抹刀稍微抹平,送入冷藏保存片刻。
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步骤22/25
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取出蛋糕切去边边不规则部分。
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步骤23/25
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切成5等份,
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步骤24/25
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装盘~
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最后一步
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表面装饰上树莓,巧克力树叶、薄荷叶即可装盘食用
1、巧克力选用全脂巧克力,可可成分55%的。
2、树莓果酱可用新鲜树莓,也可用冷冻树莓来制作。
3、做好的巧克力树莓蛋糕冷藏可存放2~3天,吃之前在进行装饰也可以。
别问我什么可以代替哈,没有食材就买,不能代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-21
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