巧克力覆盆子Cake

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这是一款，看起来味道好像厚重一些，但里面夹入了大量新鲜覆盆子做的果酱，以及入口即化的牛奶巧克力制作的香缇奶油，入口回味酸甜爽口。 10Cm*2.5Cm 5个份

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

裘康地杏仁蛋糕体

、

全蛋 40g

、

糖粉 25g

、

杏仁粉 25g

、

蛋清 50g

、

细砂糖 30g

、

低筋面粉 15g

、

可可粉 10g

、

覆盆子果酱

、

覆盆子 80g

、

细砂糖 30g

、

酒糖液（混合一起）

、

覆盆子白兰地 20ml

、

18度波美糖浆 20ml

、

巧克力香缇奶油

、

牛奶巧克力切碎 45g

、

锡兰红茶 5g

、

淡奶油 40g

、

巧克力淋面酱

、

纯牛奶 45ml

、

细砂糖 30g

、

可可粉 10g

、

吉利丁 1g

、

装饰

、

覆盆子几颗

、

巧克力树叶 5片

、

食用金箔五片

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
好吃的巧克力覆盆子蛋糕
步骤2/25 点击查看大图
准备好，裘康地杏仁蛋糕体：全蛋40g、糖粉25g、杏仁粉25g、蛋清50g、细砂糖30g、低筋面粉15g、可可粉10g。
步骤3/25 点击查看大图
糖粉、杏仁粉混合过筛，加全蛋内
步骤4/25 点击查看大图
搅拌至泛白。
步骤5/25 点击查看大图
蛋清分两次加入细砂糖，打至硬性发泡，提起打蛋器呈现直立的尖角状态。
步骤6/25 点击查看大图
取1/2蛋白霜加入杏仁全蛋糊内，快速拌均匀，筛入低筋面粉、可可粉拌均匀。
步骤7/25 点击查看大图
加入余下的蛋白霜充分混合均匀。
步骤8/25 点击查看大图
蛋糕面糊倒入烤盘内，抹平表面，规格为17cm*26cm，上下火180度烘烤10分钟左右。蛋糕出后炉完全冷却后，裁成11cm*13cm/1片+5.5cm*13cm/2片。
步骤9/25 点击查看大图
巧克力抹酱：巧克力60g、淡奶油60ml。巧克力切碎，加入煮沸的淡奶油，搅拌至巧克力全部溶解。状态为有光泽的抹酱，可冷藏保存备用。
步骤10/25 点击查看大图
巧克力香缇奶油：牛奶巧克力45g、红茶粉5g、淡奶油40g。牛奶巧克力切碎加红茶粉，隔水加热至巧克力全部溶解。
步骤11/25 点击查看大图
淡奶油打至7分发，将淡奶油分两次混入巧克力红茶糊内拌均匀备用
步骤12/25 点击查看大图
酒糖液：覆盆子白兰地20ml、18度波美糖浆20ml。（混合均匀备用）
步骤13/25 点击查看大图
覆盆子果酱：覆盆子80g、细砂糖30g。覆盆子碾压碎混入砂糖
步骤14/25 点击查看大图
中小火煮成果酱，放凉备用。
步骤15/25 点击查看大图
巧克力淋面：纯牛奶45ml、细砂糖30g、可可粉10g、吉利丁1g。纯牛奶、细砂糖、可可粉混合入奶锅内中火加热，煮20～35秒，浓稠度合适关火。加入泡发的吉利丁搅拌至融化，过筛备用。
步骤16/25 点击查看大图
组装：巧克力裘康地杏仁蛋糕表面刷一层就糖液
步骤17/25 点击查看大图
在蛋糕表面取1/2巧克力抹酱，涂抹均匀。
步骤18/25 点击查看大图
将2片小蛋糕体码入蛋糕表面，表面涂抹一层酒糖液
步骤19/25 点击查看大图
将覆盆子果酱涂抹于蛋糕表面。
步骤20/25 点击查看大图
将巧克力香缇奶油抹涂抹在覆盆子果酱表面，用抹刀抹平，送入冷藏。
步骤21/25 点击查看大图
取出蛋糕将巧克力淋酱全部倒在蛋糕表面，一气呵成，用抹刀稍微抹平，送入冷藏保存片刻。
步骤22/25 点击查看大图
取出蛋糕切去边边不规则部分。
步骤23/25 点击查看大图
切成5等份，
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装盘～
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表面装饰上树莓，巧克力树叶、薄荷叶即可装盘食用