红烧鱼头豆腐汤
豆果达人第一周的第二个菜谱:说到我的拿手菜那绝对就是红烧鱼头了!很多朋友吃过我烧的鱼头都说好吃过年过节,朋友聚餐,有那么一两个拿的出手的菜感觉自己棒棒哒!赶紧get起来吧
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步骤1/12
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准备所有食材
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步骤2/12
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鱼头洗净去黑膜,用盐、料酒把鱼头抹匀,腌制15分钟左右(杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧)等待腌鱼的过程先烧一壶开水
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步骤3/12
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热锅凉油,我用的是铸铁锅,如果你用的是不粘锅直接倒油加热
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步骤4/12
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葱姜蒜爆香
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步骤5/12
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从锅边放入鱼头,小心别烫伤自己。一定要表面先煎,煎的时候不要一直翻鱼头,小火慢慢煎,时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅
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步骤6/12
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煎到金黄色,鱼的香味出来之后翻面继续煎,同样煎至金黄色,入酒(可以是料酒、啤酒、二锅头),酱油,蚝油,红糖,盐2小勺
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步骤7/12
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加入准备好的开水,记住一定要开水
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步骤8/12
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加入干辣椒️葱结,香叶,花椒,烧开,这时可以稍微尝一下味道,比刚好淡一点就可以,因为熬到后面汤汁会少掉
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步骤9/12
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连汤带料倒入铸铁锅(也可以是砂锅)中,然后开小火慢炖
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步骤10/12
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中间可以开盖加入自己喜欢的配菜,我这次加的是北豆腐(你们可以放金针菇,白萝卜或者土豆都可以)继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味
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步骤11/12
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出锅撒上香菜就可以开吃了,汤鲜美,肉质细嫩
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最后一步
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成品图
这道菜首先是鱼头一定要煎透,煎到金黄色,煎出香味的那种是最好的,其次用的酒一定要多,放啤酒我每次都是一整瓶倒下去煮沸,最后再加开水!我用的干辣椒不辣,能吃辣的可以放那种辣一点的辣椒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-21
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