桃仁松糕
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松糕是一道传统小吃,是大米粉和糯米粉混合而成的,不用揉面、不用发酵,用水将米粉和白糖打湿,搓一搓成颗粒状,再过筛进蒸锅中蒸熟,表面平整略干,内部暄软弹口。猛一吃有点像北京传统的绿豆糕,偏干,但是很着吃,越吃越甘香,并且回味无穷。在原味基础上还可以根据喜好往里加入干果仁、红枣、牛奶、蜂蜜、豆沙等物。 松糕以南方常见,因为我是南方人的媳妇,所以这手艺我也算学到手了。时常,我会做一个松糕给自己和孩子当零食。说是零食,其实也可以做为主食甚至早餐。讲究点儿的就自己把大米泡软再晒干,用破壁机打成粉末过几遍筛,但如果嫌麻烦就用现成的大米粉和糯米粉。外卖的大米粉有个好听的名字——粘米粉。虽然有个粘字,但其实并不粘,就是用普通的大米研磨而成的细致米粉。 松糕的配比没有特别固定的,粘米粉和糯米粉的比例是3:1,在这个基础上也可以稍做调整。大米粉主要起到松软的作用,而糯米粉起到弹口的作用。做好的松糕可以热吃,也可以凉吃。整块吃或者放凉后切成薄片吃都不错,而且口感也不一样。切好的松糕片味道像极了云片糕,虽没有云片糕那般紧实细致,却不失为一道家庭手工出产的传统美味小点。
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烹饪步骤
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步骤1/10
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粘米粉,糯米粉,白糖,凉水,大桃仁准备好;我用的是6寸加高活底戚风蛋糕模具,用普通的6寸模具也是没问题的;可将大桃仁直接摆好图案在蛋糕模具底部;如果用固底蛋糕模具,建议在模具内壁铺油纸,利于脱模;如果用陶瓷碗,在内部抹油有利于脱模;
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步骤2/10
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粘米粉、糯米粉称重后同入大盆中,白糖和凉水也同入盆中,用勺子搅拌成块状,重点提示:是结块状,而不是糊糊状,而且一定要没有干粉;
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步骤3/10
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用手抓一把米粉,能成团;
步骤4/10

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发布于 2019-03-20
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