星空吐司

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梵高的《星月夜》是我最喜欢的一幅画，曾经临摹过几次，画了油画也画了卵石画，图种背景里就有那块画了星空的石头。爱美食爱艺术爱生活，一直我追求的方向，把艺术融入到美食与生活中，成就一款不一样的美食，那就属“星空吐司”了！松软可口的吐司，夹着香甜的无花果与干果，沉醉在味觉与视觉的交融中……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

干蝶豆花 15克

、

开水 250克

、

高筋面粉 300克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

黄油 25克

、

糖 30克

、

竹炭粉 1克左右

、

无花果干 8颗左右

、

开心果 80-100克

、

南瓜籽仁一小把

、

葡萄干一小把

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蝶豆花用开水浸泡半小时以上。
步骤2/25 点击查看大图
放凉后用细筛网过滤出蓝色的汁液。
步骤3/25 点击查看大图
得到180-200克左右的蓝色液体
步骤4/25 点击查看大图
面桶里放好高筋面粉、酵母，糖和盐，倒入蓝色液体，开始揉面程序，盐和酵母分开放。
步骤5/25 点击查看大图
面团揉匀后加入软化的黄油继续揉。
步骤6/25 点击查看大图
直到揉到扩展阶段，能拉出膜的程度。
步骤7/25 点击查看大图
团成团后开始第一次发酵，盖上盖子，28度左右，发酵1-2小时。
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发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就发酵好了！
步骤9/25 点击查看大图
拿出放案板上按压排气。
步骤10/25 点击查看大图
面团一共分成三份，90克一块面团，剩下的再分成两块，一块大一块小，图中是除90克面团之外分好的两块面团。
步骤11/25 点击查看大图
90克小块面团加入竹炭粉。
步骤12/25 点击查看大图
揉成一个黑蓝色小面团。两块面团都醒发20分钟。
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取两块蓝色面团中稍微小的一块，幹开，宽度和吐司盒的宽度一致。
步骤14/25 点击查看大图
撒上开心果仁和南瓜籽仁。
步骤15/25 点击查看大图
卷起来，第一圈要卷的紧一些。
步骤16/25 点击查看大图
蓝黑色小面团也幹开，和吐司盒宽度一致。
步骤17/25 点击查看大图
撒上南瓜籽仁和葡萄干。
步骤18/25 点击查看大图
卷起来，也是第一圈紧一些，剩余1-1.5左右就不要卷了！
步骤19/25 点击查看大图
蓝色卷放在吐司盒一边，紧挨着放蓝黑色面卷，留出来的部分向上。
步骤20/25 点击查看大图
大块蓝色面团幹开吐司盒宽度，把无花果干摆放在一头。
步骤21/25 点击查看大图
把无花果干部分卷起来，卷紧一些，再撒上开心果仁和葡萄干或者南瓜籽仁，继续卷起来。
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卷好后放入吐司盒留出的位置，如图的样子。
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放入发酵箱或者烤箱的发酵功能，38度发酵50-60分钟左右。
步骤24/25 点击查看大图
八分满的时候放入烤箱，160-170度左右，烤40-45分钟左右。每个烤箱温度不同，根据自家烤箱脾气定时间与温度。如果做山型吐司中途注意观察，可适当加盖锡纸，我的这个吐司在烤制过程中出现了故障，最后导致上色过重了。
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虽然外皮上色严重，但还是很漂亮的！

小贴士

1.蝶豆花水要留够最少180克，不同品牌高粉吸水性不一样，有的需要加到210克水才能揉成软硬合适的面团。 2.可适当多放些开心果仁更漂亮，每个开心果仁代表一颗星星。 3.葡萄干应该提前用朗姆酒浸泡一下口味更好，放入面团之前用纸巾吸干水份。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-20

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