至味|日式芝士条

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步骤略多，但成品很美味，就是初恋的感觉。。芝士面糊以及夹心的配料详见步骤。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

乳脂黄油 500g

、

砂糖 250g

、

全蛋 120g

、

低筋粉 720g

、

泡打粉 8g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
乳脂黄油和砂糖混合，打发到砂糖半融化，加入全蛋搅匀。
步骤2/17 点击查看大图
将低筋粉和泡打粉混合，过筛，与8部分混合，搅匀到稍有粉的状态，冷藏(此部分最好提前一天制作)。
步骤3/17 点击查看大图
面团放到压面机，压到2.5mm，扎孔。
步骤4/17 点击查看大图
用刀切成方形，放入烤盘，入烤箱，上下火170℃，15分钟。
步骤5/17 点击查看大图
芝士面糊配料表:奶油芝士120g、马斯卡布尼芝士120g、酸奶480g、蛋黄120g、砂糖65g、玉米淀粉45g、牛奶50g、 ACE-400：200g、乳脂黄油80g、柠檬汁20g、蛋白200g、砂糖140g(Ace 400是不二的复合型奶油，新加坡进口，口感非常好）
步骤6/17 点击查看大图
将奶油芝士均质10秒，加入马斯卡布尼芝士，均质，加入酸奶，再均质。
步骤7/17 点击查看大图
将砂糖和玉米淀粉混合，搅匀，加入蛋黄搅匀。
步骤8/17 点击查看大图
牛奶和ACE-400混合加热，沸腾后加入乳脂黄油继续加热至黄油融化后，倒入步骤7中搅拌均匀后，回锅煮至可丝达状。
步骤9/17 点击查看大图
将步骤6倒入步骤8，搅匀，加入柠檬汁。
步骤10/17 点击查看大图
蛋白打发，加入1/2砂糖，高速打发，再加入另一半砂糖打发（注意：先高速后中速，打发7成，比重0.3，不能打过）。
步骤11/17 点击查看大图
将步骤10加入步骤9中，从上往下搅匀，测比重0.65。
步骤12/17 点击查看大图
将步骤11倒入模具，放入烤箱烘烤，上火170℃，下火170℃，30分钟，注意打开风门。
步骤13/17 点击查看大图
开始组合成型，将曲奇底压至厚度2.5mm，烘烤7分熟备用。
步骤14/17 点击查看大图
夹心配料:海绵蛋糕适量、草莓酱适量。曲奇底上涂抹一层草莓酱，再放上一层海绵蛋糕胚。
步骤15/17 点击查看大图
将芝士面糊搅拌完成倒入准备好的曲奇底上烘烤，上下火170℃，30分钟。
步骤16/17 点击查看大图
出炉后切成长条即可享用。
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初恋的感觉。