防真胡萝卜馒头

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防真胡萝卜馒头

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30~60分钟 | 配菜(中级)

胡萝卜（生） 40克

、

面粉 120克

、

酵母 1.2克

、

菠菜或油菜 3片

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
食材准备：面粉120克，胡萝卜40克，菠菜或绿叶子菜3片（家里没菠菜就用油彩代替le）
步骤2/35 点击查看大图
胡萝卜切碎
步骤3/35 点击查看大图
加少许清水，搅拌成泥
步骤4/35 点击查看大图
油菜焯水
步骤5/35 点击查看大图
加少许清水，搅拌成泥
步骤6/35 点击查看大图
120克面粉分成100克和20克取胡萝卜汁55克，油菜汁12克（胡萝卜和青菜汁的多少根据面粉的吸水性增加减）
步骤7/35 点击查看大图
往胡萝卜和油菜汁里分别到入1克和0.2克的酵母
步骤8/35 点击查看大图
食材准备：面粉120克，胡萝卜40克，菠菜或绿叶子菜3片（家里没菠菜就用油彩代替le）
步骤9/35 点击查看大图
搅拌均匀
步骤10/35 点击查看大图
将油菜汁倒入20克面粉里
步骤11/35 点击查看大图
将胡萝卜汁倒入100克面粉里
步骤12/35 点击查看大图
搅拌成絮状
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胡萝卜切碎
步骤14/35 点击查看大图
揉成光滑面团（因为胡萝卜没过滤，所以看起来有些粗糙）然后放到烤箱或温暖地方发酵至2倍大
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加少许清水，搅拌成泥
步骤16/35 点击查看大图
油菜焯水
步骤17/35 点击查看大图
加少许清水，搅拌成泥
步骤18/35 点击查看大图
120克面粉分成100克和20克取胡萝卜汁55克，油菜汁12克（胡萝卜和青菜汁的多少根据面粉的吸水性增加减）
步骤19/35 点击查看大图
往胡萝卜和油菜汁里分别到入1克和0.2克的酵母
步骤20/35 点击查看大图
搅拌均匀
步骤21/35 点击查看大图
将油菜汁倒入20克面粉里
步骤22/35 点击查看大图
将胡萝卜汁倒入100克面粉里
步骤23/35 点击查看大图
搅拌成絮状
步骤24/35 点击查看大图
揉成光滑面团（因为胡萝卜没过滤，所以看起来有些粗糙）然后放至40度左右的环境发酵。ps：如果没有面包机或者烤箱，室内又冷也没有太阳，你可以把蒸锅的水烧热40度左右，再把盖上纱布的面团放进去，关火利用余温发酵。
步骤25/35 点击查看大图
检测面团是否发酵好，先看面团是否有2倍大，然后用手指沾点面粉，戳个洞，不回缩说明好了。
步骤26/35 点击查看大图
面团排气后切成小挤子
步骤27/35 点击查看大图
搓圆，然后捏出个小尾巴出来
步骤28/35 点击查看大图
手掌合起来搓成胡萝卜形状
步骤29/35 点击查看大图
绿色面团，排气后，擀成长方形状
步骤30/35 点击查看大图
绿色面团切成小条条
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取两个长条，如上图放在一起
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然后用筷子扎进去
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这样胡萝卜就做好了
步骤34/35 点击查看大图
放入铺好蒸笼布的蒸笼中，先不要开火，盖盖子二次醒发20分钟。冷水上锅蒸15分钟左右，关火焖5分钟就可以了ps:二次发酵也很关键，不要忽略哟，二次发酵会决定花卷的最终的大小，还有是否松软。大概需要15-20分钟。
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胖嘟嘟的胡萝卜就做好了

小贴士

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