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腌笃鲜的做法

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腌笃鲜

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春日里最鲜最嫩的春笋，与肉“笃”上一两个小时，不用加过多的调料，喝一口汤就会鲜掉眉毛！作为一个北方人，这道腌笃鲜不如正宗的上海人做的棒，但有了鲜嫩的春笋、有了排骨、有了腊肉，小火慢炖后也能成就一锅好汤！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 400克

、

腊肉 50克

、

春笋四根

、

百叶结十几个

、

盐适量

、

料酒两汤匙

、

姜片适量

、

葱结 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
排骨洗净浸泡半小时去掉血水，锅里放水，把排骨放入锅中，加几片姜，一点料酒汆五六分钟，会出现一些沫。
步骤2/15 点击查看大图
把排骨捞出备用
步骤3/15 点击查看大图
腊肉切好，正宗的腌笃鲜需要咸肉，北方不容易买到，所以用了腊肉。
步骤4/15 点击查看大图
春笋备好，去掉外皮，根部。
步骤5/15 点击查看大图
切成滚刀块。
步骤6/15 点击查看大图
锅里放水，开后放入笋，焯三四分钟捞出备用。
步骤7/15 点击查看大图
准备好百叶结。
步骤8/15 点击查看大图
砂锅放足量的水，把排骨和腊肉放入锅内，加几片姜，开火煮。
步骤9/15 点击查看大图
加一汤匙料酒，中小火煮20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
把焯好水的春笋放入砂锅。
步骤11/15 点击查看大图
加一个香葱结进去，小火慢炖40-50分钟。
步骤12/15 点击查看大图
加入百叶结，继续小火煮半个小时。
步骤13/15 点击查看大图
将近两个小时后，加适量盐，腌笃鲜好了，不用再加其他调料味道已经很鲜美了！
步骤14/15 点击查看大图
春天的专属美味！
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笋爽脆、肉酥软，汤鲜美，不负春光的美味！

小贴士

1.如果你有咸肉，会让这道菜更加正宗与鲜美！ 2.根据喜好，可最后加入一点胡椒粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-18

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