蛤蜊蒸蛋
春天除了多吃些新鲜果蔬之外,蛋白质的补充也是必不可少的,这是一道老少皆宜的菜品,口感滑嫩鲜美最重要是即使是新手,也可以做出有颜值的美味蒸蛋。
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步骤1/10
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蛤蜊要选择新鲜的,卖家会给撒一点海盐让回家有利于蛤蜊吐吐沙。
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锅内烧开水把洗净的蛤蜊放进锅里,大约一分钟左右蛤蜊就会张开嘴,开口就关火。
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开口的蛤蜊捞出,煮蛤蜊的水放凉备用。
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把鸡蛋用蛋抽打匀,煮蛤蜊的水放至温热,底部会有沙粒所以需要沉淀一下,慢慢倒出底部留一部分倒掉不要。
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步骤5/10
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滤出的蛤蜊水和鸡蛋的比例是1:1.5,水大约是12-130克左右,把水加入到蛋液里抽打均匀。
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步骤6/10
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蛋液要过滤两遍,没有泡沫和杂质,有利于蒸出来的口感。
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步骤7/10
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找个平底漂亮的碗,先把蛋液倒入碗内后再依次摆好蛤蜊。
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步骤8/10
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用保鲜膜把碗盖好用牙签扎几个眼,锅内水烧开放入蛋液碗,中火十分钟左右即可,关火等一二分钟就可以出锅了。
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步骤9/10
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出锅撒葱末,倒一点生抽淋一点香油就ok了。
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最后一步
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成品
蛋液和水混合打匀后一定要过滤、过滤,滤掉泡沫和杂质蒸出来口感才会滑嫩,还有就是如果不用煮蛤蜊的水,直接用清水就可以,摆盘的时候可以先倒入蛋液后再放蛤蜊这样更容易摆放。
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发布于 2019-03-17
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