低油低糖的全麦红糖吐司

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豆果达人第一周交作业啦！刚收到的吐司盒，第一次做吐司，很成功，非常满意，方子用的幸福老师的，水160克我又添加了15-20克左右，大家做看状态，活好的吐司面团比较软，比做馒头的面团软多了，多做几次总结经验吧！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

新良黑金全麦粉 50克

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高筋面粉(也叫面包粉) 230克

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清水 160克

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玉米油 20克

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红糖 20克

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盐 3克

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酵母 4克

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方子用的幸福老师的方子，160克的水感觉面团有点干，我又加了大约15-20克水，

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水量根据面粉的吸水性适当添减，毕竟每家用的面粉品牌不一样，

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶，开启面包机的两个揉面程序20分钟，大约揉40分钟，撕一小块面团撑开，破洞没有锯齿说明膜揉好啦！
步骤2/15 点击查看大图
滚圆，放回面包桶上面盖好保鲜膜，开启面包机的发酵功能，发酵至两倍大，手指沾干面粉不塌陷不回缩，说明发酵好了。
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发酵好的面团拿出来轻拍排气，平均分成三等份，用手搓圆，盖好保鲜膜松弛20-30分钟。不要把气排太干净，不然做出来里面的组织就是馒头，
步骤4/15 点击查看大图
松弛好的面团擀成牛舌状，翻面，
步骤5/15 点击查看大图
从上往下卷起来，每卷一下都有压一下，避免里面有大空隙。
步骤6/15 点击查看大图
全部做好，盖好保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤7/15 点击查看大图
再次擀开，翻面，把底部拉开如图。
步骤8/15 点击查看大图
从上往下卷起来，不要卷的太紧，二次发酵长不高。很自然的卷起来就行。
步骤9/15 点击查看大图
全部做好放入450克吐司盒。
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放入烤箱开启发酵功能进行二次发酵，里面放碗热水增加湿度，发酵至八分满。
步骤11/15 点击查看大图
发酵好的吐司，手指按一下轻微回弹，还能看见一个小坑，说明发酵好了。
步骤12/15 点击查看大图
烤箱提前180度预热15分钟，放入烤箱中下层，上下火180度烘烤35-40分钟左右。
步骤13/15 点击查看大图
出炉立刻放晾架上晾凉，中途翻几次面。
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
切开看一下组织，还不错吧！

小贴士

1.酵母一定要新开封的，开封半月酵母作用会一点点减退。新手建议食材都是新鲜的，避免失败。 2.发酵看状态，时间仅供参考。学会自己判断，多做几次总结经验，总会成功的。 3.烤箱一定要提前预热，时间温度根据自家的烤箱适当调整，时间温度仅供参考。 4.排气不要排太干净，擀至的过程也在排气，一下子把气没了，二发发酵长不高，烤出来就是馒头。 5.卷的时候不能太松也不能太紧，多做几次就可以掌握啦！

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发布于 2019-03-17

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