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椒盐鳎米鱼的做法

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椒盐鳎米鱼

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鳎米鱼是黄渤海湾较为名贵的鱼种，学名鳎目鱼，另有民间称谓牛舌鱼，贴沙鱼，鳎板鱼，鞋底鱼等。鳎米鱼最大的特点是两眼都在身体的一侧，平时侧卧浅海海底的泥沙上，捕食小鱼。鳎米鱼肉雪白细腻，力过易肉散，力小易滑落，蘸汤汁入口，软嫩爽滑，且有一种独特的芳香味道。今天囡姐安利给大家的这道椒盐鳎米鱼，做法超级简单，一点都不复杂！味道浓郁，香飘四溢，外焦里嫩，刺少肉多，特别适合老人和孩子吃。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鳎米鱼 5条

、

葱 10克

、

姜 10克

、

盐 3克

、

料酒 20克

、

椒盐 5克

、

裹炸粉适量

、

食用油 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。做法1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。2.慢慢挑起鱼皮。3.慢慢将鱼皮扒掉。4.背部一样扒掉外皮。5.剪掉腹部。
步骤2/14 点击查看大图
将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞。
步骤3/14 点击查看大图
葱姜切丝。
步骤4/14 点击查看大图
将处理好的鳎米鱼放在容器中，加入葱姜丝，加适量的盐。
步骤5/14 点击查看大图
在加入适量的料酒，拌匀，腌制10-15分钟。
步骤6/14 点击查看大图
适量裹炸粉放入盘中，再加入适量的椒盐，搅拌均匀。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。
步骤7/14 点击查看大图
将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉。
步骤8/14 点击查看大图
将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。
步骤9/14 点击查看大图
平底锅中适量的油烧热后，将拖好粉的鳎米鱼放入锅内，中小火煎。
步骤10/14 点击查看大图
煎至一面挺实后翻个面，煎另一面。
步骤11/14 点击查看大图
待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了。
步骤12/14 点击查看大图
金黄酥脆的鳎米鱼出锅。
步骤13/14 点击查看大图
成品。
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鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。

小贴士

1.没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。 2.将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。不需要裹蛋液！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-16

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