奶黄小餐包------一次发酵即可超级好吃【附奶黄馅儿做法】

浏览 46.2万 · 收藏 4883 · 学做 11

奶黄小餐包，相信很多人一听就会马上流口水但是自己做又会觉得是不是很麻烦其实不然，今天你们可以看看这个方子一点儿都不难，反正做好我是一口气吃了好多个了

食材清单加入采购清单

面团材料:高筋面粉 400g

、

全蛋液 70g

、

酵母 4g

、

纯牛奶 198g

、

细砂糖 30g

、

黄油 30g

、

盐 3g

、

奶粉 16g

、

奶黄馅儿材料:鸡蛋两个

、

【奶黄馅儿】细砂糖 70g

、

【奶黄馅儿】面粉【普通面粉/中粉】 50g

、

【奶黄馅儿】纯牛奶 150g

、

【奶黄馅儿】黄油 50g

、

【奶黄馅儿】奶粉 15g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
我们先来制作奶黄馅儿，因为做好到凉还需要一些时间，正好可以打面鸡蛋打进去，所有粉过筛好倒进去我这里说一下哈如果你喜欢馅儿多一点的馅儿可以做双份哦
步骤2/24 点击查看大图
除黄油以外的材料继续加进去
步骤3/24 点击查看大图
最后加入提前液化好的黄油，直接称好重微波炉几秒钟，就可以，稍微凉一下倒进碗里，用刮刀搅拌均匀开始上锅蒸
步骤4/24 点击查看大图
用中大火，蒸的时候一定要在锅旁边，时不时搅拌一下，以防止有的地方结块
步骤5/24 点击查看大图
时间不绝对，我大概二十多分钟，火候不一样所以时间不同，到最后如果还是觉得很湿的话不粘锅里炒炒就好了
步骤6/24 点击查看大图
成这样的固态状即可，放入碗里，如果赶时间可以把这个碗放入冰水里，这样可以速度降温
步骤7/24 点击查看大图
开始打面，所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面
步骤8/24 点击查看大图
打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油差不多吸收的差不多的时候转快速打
步骤9/24 点击查看大图
打至完全阶段就可以啦，可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的
步骤10/24 点击查看大图
面团拿出来整好形，觉得粘的话可以少许手粉，这样会容易很多
步骤11/24 点击查看大图
均匀的分成16份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右
步骤12/24 点击查看大图
松弛的时候把馅儿也均匀的分成16份
步骤13/24 点击查看大图
按滚圆的顺序，先滚圆的先做，取其中的一份按扁或者用擀面杖也行擀的中间厚边缘薄，奶黄馅儿放在中间
步骤14/24 点击查看大图
包起来，收口捏紧，【不然等下会爆口】你们按照自己顺手的方式即可
步骤15/24 点击查看大图
嗯哼，反过来放在烤盘上
步骤16/24 点击查看大图
全部弄好，一排四个放好中间有一个不小心露馅儿了，结果就是那么与众不同了哈哈所以包的时候你们要留神一点哈
步骤17/24 点击查看大图
发酵箱35度,湿度百分之75发酵至两倍大即可没有的话如果烤箱有发酵功能的也可以记得放一碗温水保证湿度
步骤18/24 点击查看大图
刷蛋液,撒少许白芝麻装饰,烤箱预热180度
步骤19/24 点击查看大图
我用的是高比克T45，大约20分钟左右如果你们用的是一般的烤箱的话180度左右具体的看自己家的烤箱温度哈
步骤20/24 点击查看大图
看着慢慢大起来，满屋子的香味儿，就觉得满满的幸福感
步骤21/24 点击查看大图
嗯哼，这样就可以出炉啦，不得不说这个烤箱真的好完全不用管，基本不用担心上色问题
步骤22/24 点击查看大图
出炉，稍微震震，可以拿出来放在晾网上，冷却以后装起来，不能直接放外面的哈
步骤23/24 点击查看大图
嗯哼，掰开一个，超级松软，一口咬下去，停不下来的节奏
最后一步点击查看大图
理想生活：'一间不大不小的屋子可以按自己的心意布置可以在心血来潮时按着菜谱学做一顿晚餐可以在深夜素面朝天地去楼下超市买一大袋零食可以在闲暇的午后挑一部电影慢慢品味拉起窗帘挡住一切外界的喧嚣不用应付社交不用忧心明日养的猫窝在脚边爱的人就躺在身边 '