时蔬炒刀削面的做法

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时蔬炒刀削面

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相信很多爱吃面食的人对刀削面应该都有一种特殊的好感吧！“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。刀削面在所有面食里面确实要显得很出众，刀削面是一般面条的几倍宽，而且也特别厚非常的耐煮，所以味道就比它们更胜一筹！加入蔬菜炒食更是别有风味！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

鸡蛋 2个

、

盐 3克

、

油菜适量

、

胡萝卜 50克

、

干木耳 20克

、

味极鲜酱油 15克

、

老抽酱油 6克

、

白糖 6克

、

蚝油 15克

、

食用油 30克

、

大葱 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备主要食材，普通面粉，鸡蛋和食盐。
步骤2/22 点击查看大图
将盐加入面粉中，搅拌均匀，加盐是为了让面更劲道。
步骤3/22 点击查看大图
将鸡蛋直接磕入面粉，用筷子搅拌成絮状。（300克面粉加入两个鸡蛋120左右，和出的面是比较硬的，这样的面适合做刀削面和手擀面）
步骤4/22 点击查看大图
揉成面团，然后用保鲜膜（容器或者打湿的冷布）盖住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
步骤5/22 点击查看大图
将揉光的面团手成圆柱形。
步骤6/22 点击查看大图
左手举面团，右手拿削面刀刀，将面一片一片地削到案板上（或者直接削到开水锅中）。
步骤7/22 点击查看大图
我习惯把面先削在案板上再一起下锅。（饧好揉透的面削好叠在一起也不会粘黏。）
步骤8/22 点击查看大图
锅中宽水煮至微开时下入刀削面。
步骤9/22 点击查看大图
大火煮开，用漏勺沿锅边将面顺时针推起。
步骤10/22 点击查看大图
煮熟后沥水捞出。
步骤11/22 点击查看大图
葱切葱花。
步骤12/22 点击查看大图
胡萝卜切片。
步骤13/22 点击查看大图
油菜洗净备用。
步骤14/22 点击查看大图
木耳泡发洗净。
步骤15/22 点击查看大图
1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油，1勺蚝油，半勺白糖调料汁，搅拌均匀至白糖融化。
步骤16/22 点击查看大图
锅中适量油烧至7成热，下葱花爆出香味。
步骤17/22 点击查看大图
下入蔬菜翻炒断生。
步骤18/22 点击查看大图
将煮好的刀削面放在菜上。
步骤19/22 点击查看大图
加入调好的料汁。
步骤20/22 点击查看大图
大火翻炒均匀即可。
步骤21/22 点击查看大图
出锅装盘。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

1,煮面的时间一定要控制好，面不要煮过了，因为还要炒。 2,酱油，蚝油的咸味已经很足，不用再加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-15

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