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好吃的肉松吐司的做法

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好吃的肉松吐司

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春节买了一大包肉松，要赶紧在过期前吃完，于是有了肉松土司，超级简单操作。这是两个300克土司，一个450克的量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

奶粉 15克

、

盐巴 7.5克

、

细砂糖 65克

、

酵母 5克

、

全蛋 1个

、

清水 300克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
法国老面做法：新良黑金面粉100克，水70克，酵母0.3克，盐巴1.8克，材料混合揉成光滑面团，室温下发酵1-2小时后放入冰箱冷藏15-18小时，用不完的老面可保存2-3天，阔这冷冻保存
步骤2/13 点击查看大图
将主面团除黄油外放入厨师机中进行混合，揉到逐渐光滑稍微细腻的状态加入软化的黄油，
步骤3/13 点击查看大图
揉出手套膜。
步骤4/13 点击查看大图
取出整理，面温控制在26度下。
步骤5/13 点击查看大图
在25-28度的环境下进行一发，发酵至2.5倍大。
步骤6/13 点击查看大图
将发酵好的面团取出，分割成3份。滚圆后覆盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成长方形面片，边上气泡排掉。
步骤8/13 点击查看大图
涂上沙拉酱，洒上肉松，但是收口位置别放肉松。
步骤9/13 点击查看大图
沿长边卷起,
步骤10/13 点击查看大图
捏紧收口。
步骤11/13 点击查看大图
用锋利的刀将面团切成三等分，一端不要切断。编辫子方式，收口捏紧。
步骤12/13 点击查看大图
分别放入土司盒放在温度32左右，湿度80%的环境下发酵至接近9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。放入提前预热好的烤箱中180度拷40分钟。
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出炉脱模即可。

小贴士

液体量要根据面粉吸水程度进行调整，预留出20克水来揉面，请严格控制面温温度，不要超过26度，烤箱记得要提前预热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-15

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