锅盔——家用烤箱版

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香酥脆口自带“锅”气，家用烤箱也能实现。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

中筋面粉 500g

、

酵母 5g

、

糖 30g

、

盐 5g

、

油 50g

、

馅料

、

猪肉末 200g

、

葱 100g

、

姜蒜末若干

、

黑胡椒粉若干

、

酱油 2勺

、

糖半勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
按面团的材料，在面粉中央埋入盐、糖、酵母。水油面由面粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用40-50度左右的热水。如果热水温度高，一定多次少量加入，并且不要直接淋在酵母上，避免酵母直接被烫死。
步骤2/7 点击查看大图
揉成面团盖上湿布发至2倍大
步骤3/7 点击查看大图
不粘烤盘上刷上油，将面团分成剂子醒发一下下
步骤4/7 点击查看大图
准备馅料。猪肉末加入葱姜末、黑胡椒粉、酱油、糖拌匀
步骤5/7 点击查看大图
醒发好的剂子滚一圈油/水，略压一下，加入一勺肉末、一把葱花，顺着边沿褶成小包收口。再次按扁，用擀面杖前后左右均匀碾开，撒上黑芝麻略按压。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱上下火加热180度预热15分钟后，将擀好的饼摊在石板上。摊饼时可以借助油面团的延展性适当拉长固定在烘焙石板上。烤20分钟左右，观察肉末不再冒油，表面略呈金黄。没有店家铲饼的特殊工具怎么办？锋利较长的厨师刀即可。因为烤透的面饼只要顺着底部平平一划，就轻巧地和石板分离了。相对，若是没烤透则很容易粘在石板上。如果不小心粘了也没关系。继续烤，残余用刀刮一下也很容易处理。处理干净再接再厉！
最后一步点击查看大图
成品必须趁热大快朵颐，咸香酥脆。如果做好想放一放，回头再热。那第一遍可以烤的时间短些，略软些，底部能脱石板即可。这样再次回炉热也不至于太过干硬。但烤物终究热气，建议搭配菊花茶或大麦茶饮。