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冲菜—春天的味道的做法

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冲菜—春天的味道

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世间有很多种辣，海椒、胡椒、大蒜、生姜、芥末、葱都是辛辣类食物，芥末也有“冲”味，但它是一种干“冲”，惟独辣菜才是一种包含着各种韵味的辣和“冲”。

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1小时以上 | 切墩(初级)

菜苔一把

、

生抽少许

、

蚝油少许

、

醋少许

、

白糖少许

、

蒜泥葱沫少许

、

芝麻油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
菜苔洗净，菜梗剖成两半，沥干水份。
步骤2/9 点击查看大图
风干到第二天早上，水份完全晾干，备用。
步骤3/9 点击查看大图
菜苔切成碎粒，以便散发冲气。
步骤4/9 点击查看大图
锅不放油直接置灶上烧热，待锅烫后放入冲菜粒，翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
翻炒至三成熟，关火，放入无水无油容器。
步骤6/9 点击查看大图
压紧实后盖上纱布，扣上一只碗增加重量，盖上容器盖子密闭数小时。
步骤7/9 点击查看大图
上午炒制密封，下午晚饭前开盖，取一份，剩下的封好放入冰箱保存。开盖的瞬间，冲菜气息扑面而来。
步骤8/9 点击查看大图
加入生抽，醋，蚝油，白糖，花椒面，辣椒油，蒜泥葱沫，芝麻油，拌均匀。
最后一步点击查看大图
配上米饭的冲菜，对于四川人来说，千金不换！

小贴士

三成熟，不好把握，以菜苔炒至稍有点烫手即可，火候过了就没那么冲了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-14

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