凉拌冲菜
冲菜,一道特别奇特的凉拌菜,做成功的话,香辣爽口,一大口吃下去,有芥末的冲味,芥菜选抽花的嫩尖,配油气重的菜品最佳。
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步骤1/7
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芥菜,类似白油菜,四川独特蔬菜。选带花的嫩尖。
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步骤2/7
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洗净后,将杆用刀切十字口,晾晒一天,以发蔫为标准。
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步骤3/7
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切成碎块。
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步骤4/7
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干锅烧辣,不加油,下菜翻炒至三分熟就可以,不要炒过了。起锅装盘。
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步骤5/7
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盖上一片大青菜叶,我没有就用莲白代替。
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步骤6/7
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再盖上一个碗,让芥菜的味道充分的闷在盖里。时间比较久,大半天时间冲味才出得来。
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最后一步
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加蒜泥、辣椒油、芝麻油、花椒粉、生抽、醋、白糖、味精拌均。
一口吃下,泪流满面,家乡的味道啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-01
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