生巧

浏览 157913 · 收藏 2735 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一个优质的方子享用一辈子。高浓黑巧香醇微苦．含一粒在嘴里，入口润滑即化绝妙口感浓郁的可可风味和朗姆酒香味如泉涌般溢满口中，令人回味无穷的优质生巧秒杀所有巧克力。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

黑巧（可可脂70.5） 200克

、

牛奶巧克力 150克

、

淡奶油适量250克

、

黄油 20克

、

朗姆酒 15克（一大勺）

、

水怡 20克

、

可可粉适量装饰防粘

、

抹茶生巧配料

、

白巧克力（可可脂33) 400克

、

淡奶油 140克

、

水怡 15克

、

抹茶粉（选日本大品牌） 15克

、

朗姆酒一大勺

、

黄油 15克

、

抹茶适量装饰防粘

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1tbsp．图片中最大的勺。
步骤2/13 点击查看大图
模具中垫入保鲜膜备用（可选油纸）方中用的是10✖️6颗的牛轧糖模具
步骤3/13 点击查看大图
巧克力豆或巧克力块尽可能用刀切的细一些备用。
步骤4/13 点击查看大图
奶锅中倒入淡奶油和水饴混合均匀，中小火烧至锅边冒泡关火。
步骤5/13 点击查看大图
将加热的奶油倒入装有巧克力和黄油的打蛋盆中盖上保鲜膜隔热水融化。
步骤6/13 点击查看大图
隔水的水温控制在45度左右，水温不可过高以免过高加热产生巧克油脂分离。最后一定要让巧克力完全融化（大概10分钟左右，时间和气温有关，只供参考）
步骤7/13 点击查看大图
揭开保鲜膜倒入朗姆酒用蛋抽顺一个方向轻轻搅拌巧克力浆，直至顺滑无颗粒状态。（不要过度快速用力搅拌以免产生气泡）
步骤8/13 点击查看大图
将巧克力液倒入模具中整平。如有气泡用牙签挑破。盖上保鲜膜密封好冷藏2小时以上至凝固。
步骤9/13 点击查看大图
脱模后按自己所需切出大小合适的块状。（对品像要求高的可选每切一刀巧克力时刀过一下热水擦干再切第二刀）生巧比较软切时用点巧劲不可过急。
步骤10/13 点击查看大图
撒入可可粉防粘装饰。也可选将切好的巧克力放到装有可可粉的盆里滚上一滚。高品质的生巧有一点点微苦的醇香，正是精髓所在
步骤11/13 点击查看大图
如做抹茶生巧在第7步时分多次将抹茶粉筛入巧克力糊中轻轻拌匀。因白巧可可脂比较低所以口味会较甜些。喜欢口味较甜的建议做抺茶口味。
步骤12/13 点击查看大图
生巧是有生命的巧克力．必须冷藏保存．保质期限一个月左右。一星期内口感最佳。
最后一步点击查看大图
图片中的是日本知名品牌的生巧。按我上传的方子做口感甩它10条街，