意式马卡龙（ukoeo高比克风炉）

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意式马卡龙外酥内糯，带着杏仁粉的香味，可以做成色彩斑斓的颜色，外观小巧精致，搭配咖啡简直不要太惬意哦，殊不知对做过的小伙伴来说却是磨人的小妖精，意马虽然步骤略烦琐，但相对来说比法马容易成功，建议新手不要嫌麻烦，来试试意马吧。这个方子根据君之马卡龙方子来的哦

食材清单加入采购清单

杏仁粉 180克

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糖粉 180克

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蛋清 132克（需分成2份，每份66克）

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凉白开 45克

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细砂糖 150克（煮糖水）

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细砂糖 30克（打发蛋清）

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蛋白粉 3克

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DR 色粉适量

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馅料

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奶油奶酪 100克

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黄油 45克

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糖粉 13克

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抹茶粉 8克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
过筛后的杏仁粉和糖粉搅拌均匀，再倒入66克的蛋清以及喜欢的色粉
步骤2/22 点击查看大图
搅拌均匀之后是比较干的哦，没关系，盖上保鲜膜放一旁备用
步骤3/22 点击查看大图
因为是做意马，接下来需要煮糖浆，凉白开里倒入细砂糖装在小锅里，小火慢煮，温度计设定温度118度
步骤4/22 点击查看大图
把剩下的66克蛋白里加入蛋白粉，30克糖分两次加入，打到硬挺状就可以啦
步骤5/22 点击查看大图
糖浆时间到了就立马离火，再关火
步骤6/22 点击查看大图
全程一直高速打蛋白，一只手打蛋白，一只手缓缓的往里倒糖浆，这步和做蛋白糖一样，糖浆不要碰到盆壁已经打蛋头上。打到蛋白非常细腻光泽且推动蛋头组力增大时就可以了。
步骤7/22 点击查看大图
分三次加入蛋白，先取一小部分蛋白来和面糊混合均匀，这步就是来牺牲蛋白的，而且面糊比较干，所以没关系用力搅拌均匀即可
步骤8/22 点击查看大图
搅拌完成之后面糊看着湿润些了哦
步骤9/22 点击查看大图
第二次加蛋白，这次翻拌手法，混合均匀
步骤10/22 点击查看大图
面糊看着更湿润了，而且颜色随着蛋白的加入会变浅哦
步骤11/22 点击查看大图
第三次加入蛋白，再翻拌均匀变飘带状，最后面糊的状态是比较稠的哦
步骤12/22 点击查看大图
马卡龙裱花嘴放入一次性裱花袋里面，再找一个高桶放进去，里面装好面糊，
步骤13/22 点击查看大图
风炉预热，140度，我用的U 家高比克风炉，三盘的量，都挤好之后，室温凉皮，我大概是25分，用手触摸表皮微微有一点点硬且不沾手即可
步骤14/22 点击查看大图
入炉，140度烤到理想的裙边之后，立马转115度烤10分左右，随时观察上色
步骤15/22 点击查看大图
这是烤到一半的时候，PS：刚挤完之后，再轻震一下把上面的小尖角震下去，或者用牙签，我就是懒没弄，如果是处女座估计看着很难受吧哈哈哈
步骤16/22 点击查看大图
出炉上次非常美哦。冷却装好可以先放冰箱冷藏。
步骤17/22 点击查看大图
开始制作馅料，奶油奶酪和黄油打到均匀混合在一起之后加入糖粉，打到发白变浅时加入过筛的抹茶粉，搅打均匀即可。PS：想要湿润一点的奶酪糊的话，加5克的水在抹茶粉里，搅拌均匀之后倒入混合过的奶酪和黄油里面就好了。
步骤18/22 点击查看大图
装在一次性裱花袋里，挤在冷藏过的马卡龙上面，然后盖上另一片即完成。
步骤19/22 点击查看大图
成品一
步骤20/22 点击查看大图
成品二
步骤21/22 点击查看大图
成品三
最后一步点击查看大图
成品四