黄米凉糕

浏览 449823 · 收藏 3048 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

黄米凉糕是盛夏一道貌美如花冰凉清甜的小食，一入口，冰凉沁心、香甜软糯，夏日品尝相当美味，它是西北的一道代表性主食。黄米凉糕用到的材料并不多，黄米、糯米、等都是常见的食材，就是制作的过程相对复杂。黄米和糯米在使用之前要先用酸奶面汤浆过，24小时充分发酵，凉糕的味道才更好，所以说任何美味都需要有足够时间和繁杂的过程来完成的！所谓好味需多时啊！

食材清单加入采购清单

1小时以上

大黄米 60克

、

江米（也是糯米） 180克

、

金瓜（南瓜） 40克（提色）

、

蔓越莓 40克

、

白砂糖适量

、

糯米粉 10克

、

面粉 20克

、

酸奶 50克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一步：先将面粉倒入水中，加入适量白糖用手动打蛋器搅匀，然后烧开，放凉后将50克酸奶倒入面浆中搅匀。（切记一定要把面浆放凉后才可倒入酸奶，否则就把酸奶的发酵菌烫死了）这样酸浆水就做好了，它是用来发酵黄米和江米的！
步骤2/8 点击查看大图
第二步：把黄米，和江米淘洗干净，把酸浆水分别倒入两个容器中，将黄米和江米浸泡在酸浆水中。（我泡了24个小时以上，一定要把米泡透制作时米粒才不会有白心。检查时，看到米粒涨大，晶莹透亮，用手轻轻碾压很容易就被碾碎了，基本就发酵差不多了。）只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。
步骤3/8 点击查看大图
第三步：两天后，黄米和江米发酵好我们就开始制作凉糕了，先将蔓越莓用水浸泡软化，把南瓜蒸熟，捣成泥备用。用水把十克糯米粉化开备用。然后我们就开始熬糕了。
步骤4/8 点击查看大图
第四步：首先熬江米，先把江米洗净，在锅里加入250毫升的清水煮开后，把江米倒入水中，切记开小火慢慢熬制，期间一定要有人不停的画圈熬制，以免糊锅。熬到江米粘稠，上劲，抱团就可以啦！这一步比较费时，要很有耐心。在熬的过程中，你可以尝尝有没有夹生的米粒，如果有你可以用小勺淋些水上去，继续熬制直到江米有嚼劲不夹生就ok了！熬好后盖锅盖再焖上五分钟，然后放入一个合适的容器中！（容器底部放一张保鲜膜，确保好出模具！）
步骤5/8 点击查看大图
第五步：开始熬黄米了，清水150克，同样水开后黄米倒入锅中，待水再次煮开时，你可以将多余的水倒去，把南瓜泥倒入拌匀，再倒入糯米粉浆，（倒糯米粉浆的作用是为了增加黄米的粘稠度，和软糯的口感）之后开始熬煮，与江米一样需要时间和耐心慢慢熬，期间一定要开小火，否则容易糊锅。熬制好后也同样焖上五分钟，即可装入容器！
步骤6/8 点击查看大图
第六步：刚才第四步已经把江米装入容器后，基本放凉了，现在把泡软的蔓越莓铺在江米糕上，再把黄米铺在蔓越莓上，把糕体慢慢摆放平整，注意：我用平铲沾水就可以把糕体表面慢慢刮均匀平整了！
步骤7/8 点击查看大图
第七步：最后盖好盖子，或用保鲜膜封口，把黄米糕放入冰箱冷藏定型（三四个小时就可以了，或者前一天做好，第二天吃也可以的^_^）吃的时候可以提前几小时从冰箱取出回温后再食用否则太凉！容易拉肚子！^-^
最后一步点击查看大图
最后一步就是切糕，享用了，也可沾蜂蜜，当然糖渍桂花才是最有味的！

小贴士

第一：一定要把面浆水放凉后，才可倒入酸奶，否则就把酸奶的发酵菌烫死了第二：发酵两种米一定要泡到24个小时以上，（我发酵大概有24小时了，发酵时间还是根据具体家中温度而定，如果家里温度高，那发酵的时候就会缩短，主要看米的状态）一定要把米泡透了，制作时米粒才不会有白心。检查时，看到米粒涨大，晶莹透亮，用手轻轻碾压很容易就被碾碎了，基本就发酵差不多了。只要室温达到20度以上都可以放到室内自然发酵。还有一种方法就是把米先蒸熟，再去发酵，这样时间会短一些！第三：熬煮米糕时，你也可以用泡蔓越莓的汁水去熬制米糕，这样米糕就有了蔓越莓的独特味道，吃起来别有一番滋味！第四：装入容器前一定要在容器里铺上一层保鲜膜，以便将来好出模。第五：蔓越莓也可以用其他的干果或者葡萄干代替看大家自己的喜好了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-14

换个做法