家焖杂拌鱼
渔家情似乎就是在时间长河里, 与海为邻,与海为家, 海风海景海味都收入渔船, 成为不能割舍的缘分。 如果渔家老友相聚, 主菜必是家焖杂拌鱼。 鱼的品种要多, 最少要有四五种以上, 每条鱼都要非常新鲜, 这样炖出来的鱼才会味道鲜美, 这道菜虽不算名贵, 却透着大连人的豪气, 家焖杂拌鱼如此出名也是因为“鲜”一锅炖, 淳朴的鲜滋味, 勾起味蕾的深沉记忆, 一股熟悉的家味道猝不及防的感染了你。
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步骤1/14
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海鲜市场的杂拌鱼,老板会给处理干净,回来冲洗一下就可以了。
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步骤2/14
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准备好全部的配料,葱姜蒜洗净切好。
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步骤3/14
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准备一口铁锅,倒入植物油热锅,先加入八角跟花椒,小火炒香。
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步骤4/14
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加入干辣椒、葱姜蒜炒香,葱末只加进去一半就可以了。
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步骤5/14
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加入料酒,生抽。
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倒入三碗水,加入食盐跟白糖。
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步骤7/14
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当汤水微微沸腾时,加入杂拌鱼。
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步骤8/14
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在表面在淋上一点生抽酱油,撒上葱花。
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步骤9/14
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盖上锅盖,转小火慢慢焖15-20分钟。
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步骤10/14
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大约到时间后,再撒上一点葱花,盖上盖子,关火。
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关火后,继续焖5分钟,然后再装盘,就可以上桌了,准备点香菜,撒在表面最佳哟。
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步骤12/14
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成品照
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步骤13/14
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成品照
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最后一步
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成品照
1.焖煮过程中要留意汤水,隔一点时间晃动一下锅子,防止粘锅底。
2.汤水能刚刚把鱼没过即可,不是一定要3碗水。
3.杂拌鱼很新鲜,不需要添加味精等调料添香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-13
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