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日食记 | 腌笃鲜

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今天要做一碗春天的汤，叫做”腌笃鲜“。

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1小时以上 | 配菜(中级)

咸肉一块

、

五花肉 300g

、

葱结 1个

、

姜 5片

、

花雕酒 1勺

、

火腿 7片

、

春笋 10个

、

百叶结适量

、

盐适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
咸肉用温水浸泡2小时。
步骤2/7 点击查看大图
一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水，放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出备用。
步骤3/7 点击查看大图
焯水后的五花肉切片，泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅，转小火'笃'半小时。
步骤4/7 点击查看大图
将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。
步骤5/7 点击查看大图
同时另起锅，3根春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐（咦？这不是有盐吗？不！它只是为了去除笋的涩味！它不算！），下春笋焯水，捞出备用。
步骤6/7 点击查看大图
春笋 10个放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢'笃'1小时加百叶结煮透。*因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐。
最后一步点击查看大图
撒点儿葱花，腌笃鲜完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-13

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