【一盅两件】葱花银丝卷
广东人有喝早茶的习惯,所以有一句话叫“一盅两件”意思是,一壶茶,两份点心,非常写意。葱花卷在我印象里,曾经出现过在茶楼,后来就很少见了。葱花卷外形千丝万缕,制作给人感觉很神奇,白面里夹着葱油的香气,淡淡的咸味,越嚼越香。
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步骤1/27
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用少部分水加热到35°C,加入酵母中化开酵母,把面粉过筛,和糖一起加入打面缸中,稍微搅拌一下,然后加入酵母水慢速搅拌,剩下的水边搅拌边加入。
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步骤2/27
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搅拌到没有干粉后转中快速搅拌到三光,盆光,手光,面光。
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步骤3/27
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将面团稍微整理一下,放入盆中。
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步骤4/27
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盖上盖子,发酵到1.5倍大左右。
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步骤5/27
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趁发酵的空挡,先把葱油做一下,锅里放油,放入葱花,盐,炒香。
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步骤6/27
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倒入碗里,放凉备用。☆这里说一下,爆过的葱油做出来的花卷会香一点,但是会稍微有点微黄,如果想面白一点,可以直接撒葱花,刷油。
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步骤7/27
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把发号的面取出来。
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步骤8/27
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排气,揉光滑,包起来松弛20分钟。
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步骤9/27
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桌面撒薄粉,把面擀成长方形。
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步骤10/27
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继续擀,咁成长的长方形,如果粘就撒点薄粉。
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步骤11/27
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擀开之后在面上均匀地涂上薄薄的葱油。
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步骤12/27
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然后这样折起来,再折。
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步骤13/27
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折好之后在上面涂上薄薄的油,作用是黏结面团,然后切成约2-2.5cm的小段。
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步骤14/27
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将两个面段叠在一起。
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步骤15/27
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用筷子在中间压下去,但是不要压断。
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步骤16/27
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捏着两头稍微拉长。
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步骤17/27
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搭在筷子上,对折捏紧。☆切面朝外。
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步骤18/27
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然后左手继续捏紧面团末端,右手拿起筷子,顺时针拧一到两圈。
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步骤19/27
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放在桌面上,筷子往下压紧,但是别压断,然后拔出筷子。
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步骤20/27
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让在油纸上,就可以了。
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步骤21/27
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这里我还做了另外一种做法,就是把面团切成0.5cm面团,5条为一组,这里我切了10条。
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步骤22/27
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5条一组叠起来。
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步骤23/27
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捏着两头稍微拉长。
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步骤24/27
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然后同样左手继续捏紧面团末端,右手拿起筷子,顺时针拧一到两圈,同样的放在桌面上,筷子往下压紧,但是别压断,然后拔出筷子。。
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步骤25/27
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让在油纸上,这样做出来的花卷比切宽条的做法条纹会清晰分明一点,就是切的时候需要点耐心。
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步骤26/27
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然后放在蒸笼上,锅子里烧40°C左右的温热水,盖上盖子进行二次发酵30分钟左右,发到1倍大左右,直接开火蒸,从上蒸汽开始算起,蒸15分钟,焖3-5分钟开盖,就完成了。☆蒸好的包子不要马上开盖,会导致包子表面回缩,要等没有蒸汽出来再开盖,大概3-5分钟就可以了。
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最后一步
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来,一盅两件!
1.和面的时候,酵母水不要和糖直接接触,会影响酵母活性。
2.爆过的葱油做出来的花卷会香一点,但是会稍微有点微黄,如果想面白一点,可以直接撒葱花,刷油。
3.切段和切条做法的区别是切段比较简单,快速;而切条的呢,切的时候会有点黏,但是做出来的纹路清晰分明,所以看自己怎么选择了。
4.蒸好的包子不要马上开盖,会导致包子表面回缩,要等没有蒸汽出来再开盖,大概3-5分钟就可以了。
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发布于 2019-03-13
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