三文鱼塔

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烤箱和多功能锅都可以做塔皮，我用的多功能锅，这里无任何品牌推荐，多功能锅都一样可以使用该食谱。沙拉酱建议使用香甜口味，原味我实在吃不惯，蛋黄酱也可以。鱼子的处理我研究过许多方式，这种处理方式是最能保留鱼籽特性，并且去腥提味

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

#咸挞皮

、

低筋面粉 25g

、

高筋面粉 108g

、

无盐黄油 102g

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蛋黄 3.9g

、

盐 2.8g

、

牛奶 36g

、

#三文鱼内馅

、

三文鱼沙拉一罐

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土豆一个

、

红萝卜半根

、

沙拉酱适量

、

#装饰

、

三文鱼籽适量

、

清酒（白酒）适量

、

日本酱油适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
三文鱼籽过60℃热水，加入清酒（白酒）盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌渍2小时左右，取出加入日本酱油和盐冰箱冷藏，继续腌渍隔夜，鱼籽会变的十分Q弹有光泽。
步骤2/11 点击查看大图
准备好所有咸塔部分食材
步骤3/11 点击查看大图
面粉在操作台上，中间挖个洞，倒入牛奶和蛋黄
步骤4/11 点击查看大图
用刮板切拌成絮状
步骤5/11 点击查看大图
加入软化的黄油碎，用刮板压拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
呈湿润的面团状，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
步骤7/11 点击查看大图
多功能锅的温度调至中档，微微预热，将面团平均分成24份，搓成圆形压入丸子盘中，整理成塔形。
步骤8/11 点击查看大图
盖上盖子，继续加热约5分钟左右，把温度调至低挡，再加热10分钟，注意观察塔皮上色程度。取出放在另一个烤盘上晾凉即可。
步骤9/11 点击查看大图
土豆、胡罗卜切细小丁，热水中焯烫，拌入适量沙拉酱。
步骤10/11 点击查看大图
将沙拉酱放入做好的塔内，继续放入三文鱼沙拉酱，加入几粒三文鱼籽装饰表面。
最后一步点击查看大图
组装好后装盘，可以插绿色叶子增加色调。

小贴士

1. 这款塔的口感搭配主要体现沙拉的清爽和鱼籽的鲜美，如果有小黄瓜或者小芹菜会更清新。 2. 塔皮的制作，注意千万不要用手揉，手温会融化黄油，影响酥松的口感，用刮板辅助操作。 3. 三文鱼塔组装完成后，可以在表面滴1滴柠檬汁，增加清新口感。 4. 用多功能锅烘烤注意观察上色状态，时间只是参考值，以实际情况为准，每个塔都非常的香酥，成品精致。

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发布于 2019-03-11

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