腌咸蛋 |一颗蛋养活了万千网红美食

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每年的雨水节气前后腌上咸蛋，腌制1个月左右，正好可以在清明节前后吃上啦！白口吃、做青团、配粥，都是一把好手~ 自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间，真正吃到那种不是很咸，但又很出油、香气十足的鸭or鸡蛋呢！

食材清单加入采购清单

盐 1000克左右

、

鸭蛋/鸡蛋 10个

、

水量 6升左右

、

高度白酒 200毫升

、

花椒 20克

、

八角 3个

、

老姜 2片

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桂皮 2根

、

陈皮 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
逐个把鸭or鸡蛋表面彻底清洗干净，去除泥沙和草棍。
步骤2/16 点击查看大图
将清洗之后的蛋蛋晾干或者擦拭干净。
步骤3/16 点击查看大图
取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中，再将纱布袋口扎紧，制作成料包。
步骤4/16 点击查看大图
锅中注水，注意水量要足够可以没过蛋蛋。
步骤5/16 点击查看大图
大火烧开水后，将调料包放入，转小火煮大约20分钟。
步骤6/16 点击查看大图
关火，捞出料包，并且趁热放入盐，搅拌，直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。
步骤7/16 点击查看大图
待水晾凉后，将白酒倒入，这样就有了五香的腌渍盐水了。
步骤8/16 点击查看大图
清洗腌制蛋蛋的坛子，之后用干布将坛子完全擦拭干净。
步骤9/16 点击查看大图
之后将蛋蛋放入坛子当中，注意不要将蛋蛋打破。
步骤10/16 点击查看大图
倒入腌渍用的盐水，直到完全没过蛋蛋为止。
步骤11/16 点击查看大图
最后将容器的口盖上，最好能封好保存。
步骤12/16 点击查看大图
将容器放在通风阴凉的地方储存。
步骤13/16 点击查看大图
15天之后，将腌制好的咸蛋取出，用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸，因此在30天内享受咸蛋口感和味道是最好的。
步骤14/16 点击查看大图
放在沸水中煮熟，或者放在蒸锅中蒸10分钟左右，好吃的咸蛋就OK啦。
步骤15/16 点击查看大图
❖ 腌渍的蛋蛋标记：饱和盐水可以重复使用，但为了区分放入蛋蛋的日期，可以在腌制的蛋上做上自己的记号，这样方便记忆，也可以将新腌的蛋放在老蛋的底下，这样也方便腌制，随吃随取，不会混淆。
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❖ 白酒浸腌蛋：按每5千克蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的蛋蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约45天左右即成。

小贴士

【饱和盐水的做法】趁热将盐倒入水中，1000g的盐可以分三次倒入，你会发现前两次投入的盐很快就溶解到了水中。因此最好多准备一些盐，直到倒入盐充分搅拌后，仍然能够看到有没融化的盐为止，这样才是饱和盐水。 ❖ 每个蛋都腌到：因为是饱和盐水，所以浮力较大，倒入之后蛋蛋会浮出水面，可用盘子将蛋蛋压在盐水当中。 ❖ 容器使用的问题：腌制咸蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切记不要使用金属器皿，因为饱和盐水浓度较高，会腐蚀金属容器，也会让腌制出的蛋蛋变色变味。

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发布于 2019-03-11

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