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素菜包的做法

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素菜包

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在上海读的大学，回到家乡后心心念念大学里的锅贴、生煎、包子等等。虽然也曾看着菜谱做了几次，但都不够理想。这次有机会学到了一节做素包的课，第一次尝试，味道还真挺像大学的味道的。听说上海的绿杨邨家的素菜包不错，当地人排队一个小时也要买他家的包子。还有很多特色淮扬菜，以后有机会回去要尝试一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

上海青 300g

、

干香菇 15g

、

豆腐干 100g

、

面粉 150g

、

白砂糖

、

盐 5g

、

酵母粉 3g

、

泡打粉 3g

、

菜籽油 20g

、

芝麻油 5g

、

水 85g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
上海青放入沸水中烫30秒左右，水中加入少许盐和食用油，可让青菜绿油油的。立即捞出放入冷水中冷却，再切成小粒。
步骤2/12 点击查看大图
用纱布挤干青菜的水分。
步骤3/12 点击查看大图
豆腐干切成粒状。
步骤4/12 点击查看大图
干香菇泡发后切碎，用纱布挤干水分。锅内加少许油，煸炒一下。
步骤5/12 点击查看大图
将青菜、香菇、豆腐干混合，加入菜籽油和麻油，白糖15g，盐5g，用手搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
面粉中加入酵母、泡打粉，白糖10g，揉搓成光滑的面团。
步骤7/12 点击查看大图
用电子秤称出40g左右为一个的剂子（可做6个），盖上保鲜膜放一会儿。菜板上均匀地撒一些面粉。
步骤8/12 点击查看大图
将剂子先用手掌压平，然后用擀面杖把面皮的边缘擀平，往上推时用力，往回滚时不用力，压成中间厚两边薄、直径为10cm左右的面皮。
步骤9/12 点击查看大图
将面皮用左手拿住，手稍微卷起，加入30g左右的馅料，用右手的食指和拇指捏褶皱，左手推送面皮。褶皱褶得越多越漂亮。
步骤10/12 点击查看大图
包好后，放入蒸屉中醒面。如果室温在30度以上，时间为15分钟。20度以上，时间为30分钟。10度及以下，时间为一个小时左右。水开后，放入蒸屉蒸10分钟左右。
步骤11/12 点击查看大图
关火后等一分钟左右，再开盖。
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出锅啦！

小贴士

1.加了白糖，面皮会有点甜度，符合上海人的口味。 2.烫白菜时间不要超过30秒，马上放冷水冷却才能保证菜是翠绿翠绿的。 3.等水烧开后才能放入包子，也能保证菜是翠绿的。 4.吃不完的包子先蒸熟，再放入冰箱冷冻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-11

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