清蒸丸子
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清蒸丸子是一道大家耳熟能详的家常菜,做法各地都不相同。 蒸菜分清蒸和干蒸(旱蒸),用汤的叫清蒸,不用汤的叫干蒸。 一般来讲,在清蒸的原料中要加一些增鲜、除异、增香的材料,还要加适量的汤。这道黄花菜蒸生抽丸子就是采用清蒸的方法烹制的。但不同的是,在丸子的制作中加入了生抽和马蹄(荸荠),做出来的丸子味道更为鲜美。 丸子先炸后蒸,表面的紧皮可以锁住水分,使肉汁不外溢。加生抽可以增鲜,同时又有生抽独特的香味。加入荸荠,使得丸子略带清甜不油腻。 干黄花菜又称金针菜,既有芳香的气味,又有良好的食疗作用,是很健康的食材。用作汤底,既能增香又能增鲜。
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
猪肉
250g
、
干黄花菜
5g
、
马蹄
2个
、
姜末
5g
、
精盐
3g
、
胡椒粉
1g
、
料酒
5g
、
生抽
5g
、
水淀粉
30g
、
高汤
适量
、
食用油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/6
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将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅,马蹄拍碎剁成粗粒,将马蹄、姜末、精盐(1g)、胡椒粉、料酒,生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
-
步骤2/6
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用力搅拌至有黏性成茸状。
-
步骤3/6
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将肉馅挤成大小均匀的圆子,放入油锅中炸至进皮。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2019-03-11
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