奥利奥咸奶油蛋糕卷
蛋糕卷对于我来说是闻声色变,我是每次做必失败,零零总总我细算了一下,竟失败了15次之多,如今才成就了这一个不是十分完美的卷。
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步骤1/24
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先把油布铺入烤盘里中。
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步骤2/24
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蛋清蛋黄分离在无油无水的盆中,蛋黄加入玉米油、牛奶。
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步骤3/24
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用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤4/24
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筛入低筋面粉。
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步骤5/24
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将蛋黄糊过筛一遍。
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步骤6/24
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过筛后的蛋黄糊非常细腻顺滑。
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步骤7/24
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蛋清加入几滴柠檬汁打至粗泡状态加入三分之一细砂糖。
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步骤8/24
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打至细腻泡沫状态再加入三分之一细砂糖。
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步骤9/24
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打至有少许纹路加入剩余的细砂糖。
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步骤10/24
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最后打至提起打蛋器蛋白呈现大弯钩的状态。
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步骤11/24
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取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤12/24
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将翻拌均匀的面糊一次性全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀。
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步骤13/24
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最终面糊状态细腻光滑无颗粒。
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步骤14/24
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从高空20厘米处倒入模具中。
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步骤15/24
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摊平,震模。
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步骤16/24
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放入烤箱135度烤30分钟。
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步骤17/24
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出炉放凉一会儿,铺上油纸倒扣撕掉油布。
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步骤18/24
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翻面切掉左右两侧边缘。
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步骤19/24
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淡奶油加糖粉、海盐打至6分发再加奥利奥碎。
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步骤20/24
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打至十分发。
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步骤21/24
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将打发好的淡奶油铺在蛋糕卷上,中间厚而高,两边薄。
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步骤22/24
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用擀面杖辅助卷起冰箱冷藏15分钟定型。
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步骤23/24
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切开享用。
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最后一步
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切面。
注意⚠️1、如果大家想要蛋糕卷细腻柔软,蛋黄糊最好过一遍筛,如果不计较口感也可以省去麻烦不用过筛。2、蛋清要打到湿性发泡即大弯钩的状态,不要打成直立的小尖角,会烤裂,卷的的时候也会裂开。3、烘烤温度大家根据自己烤箱实际温度来,我的烤箱温差高一些,设置135度,实际温度达到170度了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-03-10
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