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米馒头的做法

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米馒头

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业余时间就爱撸馒头哈哈。一锅锅蒸好送亲朋好友✌

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500

、

酵母 4克

、

南瓜

、

大黄米和糯米

、

椰子油

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蒸熟。捣碎。活面。如果造型的面团不要活的太软。
步骤2/6 点击查看大图
大黄米和糯米混合蒸熟，比例8/2，加糖搅拌成团。米最好提前泡二三个小时，蒸熟的米会更加粘糯。糯米也可不放。
步骤3/6 点击查看大图
1，可不用发酵直接做馒头造型，2，可半发酵排气揉匀造型，3，面团发酵二倍大进行排气揉匀）。三种方法今日我用的第二种。做的馒头有些多，造型会延长时间，所以不用全发酵。室内温度23度左右。如果超过25/30度气温减少酵母用量（一斤面粉0.5克就可以）。气温高用1和2二种方法都OK。面团颜色超多二种及时放入冰箱冷藏，或放冰袋上防止过度发酵。
步骤4/6 点击查看大图
这个是福袋造型。塑型后二次醒发，时间根据温度掌握。面坯膨大面皮细滑柔软有弹性就OK。凉水上锅蒸制15/20分钟看你的面坯大小定时间。如果你看到面皮有细小的泡泡表示醒发过度，这时蒸锅水烧开后，在放入面坯蒸制。此时不能凉水上锅!
步骤5/6 点击查看大图
蒸制15分关火。再闷三分钟开锅。外皮暄软，馅料粘糯。
最后一步点击查看大图
群英荟萃好看好吃的馒头凉凉装袋。

小贴士

1面粉与水，牛奶，果泥菜泥的比例几乎都是2:1比例。由于面粉的吸水量不同活面的时候液体先少放随着揉看软硬再加! 2.活面加糖比例10:1，这种比例成品有微甜口感喜欢吃甜的可以。那一般加糖只为助发酵的10:0.5就OK。 3.活面加油的比例，一般300克面粉加5/6克可以。如椰子油，橄榄油，玉米油，这三种油我经常用到。加油成品会更加细腻有光泽度俗称水光肌

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-10

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