可可海绵蛋糕的做法

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可可海绵蛋糕

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一款幸福感爆棚的海绵蛋糕，打破以往海绵扎实的口感，操作没问题的话组织也是超细腻的，我们家哥哥最爱的一款蛋糕，私房售出的反馈也特别好！

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1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋液 100克

、

细砂糖 60克

、

蛋白 40克

、

细砂糖 25克

、

低筋面粉 55克

、

可可粉 10克

、

淡奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
细砂糖加入全蛋液中，并用手抽打散，料理盆底下坐热水
步骤2/16 点击查看大图
升温至蛋液40度
步骤3/16 点击查看大图
开始用打蛋器打发
步骤4/16 点击查看大图
最终状态为插入牙签以后牙签不会倒，面糊呈浓厚细腻的状态（或者拎起打蛋器划8字，8字会保持几秒钟不会马上消失）
步骤5/16 点击查看大图
将蛋白打发至湿性发泡
步骤6/16 点击查看大图
将蛋白倒入打发好的全蛋液中
步骤7/16 点击查看大图
翻拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
筛入过筛的低筋面粉和可可粉
步骤9/16 点击查看大图
翻拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
加入淡奶油翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
倒入铺好油纸的模具中
步骤12/16 点击查看大图
或者高比克T45风炉，底下烤盘放水，155度35分钟
步骤13/16 点击查看大图
卡士750a，170度预热，底下烤盘放水，160度烤32分钟
步骤14/16 点击查看大图
烘烤结束马上出炉，也可以马上脱模，不需要倒扣
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
切面组织很细腻

步骤4/16

展开全部16个步骤

小贴士

1，配方为7寸模具一份的量，模具尽量使用固底海绵蛋糕模具！ 2，温度时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-10

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