荔枝玫瑰
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一块好面包的背后,是良好永续的土地,还有质朴友善的农人。每次研发面包的过程,都像是一次大地寻宝之旅。每次寻获到诚挚的食材,就像遇到挚友一般,内心有一股强大的动力,一定要把好食材做成好面包,用面包职人的手,连接土地到餐桌,与全世界的人一起分享。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
中种面团材料
、
水手牌特级强力粉
1726克(46.8%)
、
鲁邦种老面
300克(8.1%)
、
荔枝酒
150克(4%)
、
水
900克(24.4%)
、
主面团材料
、
鸟越铁塔面粉
1500克(40.6%)
、
水手牌特级强力粉
465克(12.6%)
、
麦芽精
18克(0.5%)
、
水
1330克(36%)
、
盐
44克(1.2%)
、
新鲜酵母
45克(1.2%)
、
核桃
370克(10%)
、
荔枝干
800克(21.6%)
、
可食用玫瑰干花瓣
4克(0.1%)
、
荔枝酒
110克 (3%)
、
备注
、
荔枝干、玫瑰干花瓣先用110克荔枝酒一起浸泡12小时备用
烹饪步骤
-
步骤1/34
点击查看大图
将特级强力粉、鲁邦种老面、荔枝酒、水倒入搅拌机。
-
步骤2/34
点击查看大图
完成时面团温度在20℃。
-
步骤3/34
点击查看大图
慢速搅拌4分钟,再快速搅拌1分钟,直到看不到粉状面粉,面团温度为20℃。
步骤4/34
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展开全部34个步骤
发布于 2019-03-09
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