六寸蝶豆花戚风蛋糕

浏览 13.9万 · 收藏 4505

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蝶豆花蛋糕，首次尝试，刚出炉时我大声叫到，这是什么嘛！怎么没有颜色，哈啊哈，没想到切开了后里面的颜色惊艳到我了。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 35g

、

低筋面粉 45g

、

玉米油 30g

、

蝶豆花粉 5g

、

柠檬汁或白醋几滴

、

细砂糖 45g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材。
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中。
步骤3/21 点击查看大图
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
步骤4/21 点击查看大图
加入玉米油，使油与蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
步骤5/21 点击查看大图
筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
步骤6/21 点击查看大图
再加入蝶豆花粉，用手动打蛋器拌均匀，拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤7/21 点击查看大图
这样蝶豆花蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。
步骤8/21 点击查看大图
蛋白打发，往蛋白里滴入白醋。(柠檬汁也可以)
步骤9/21 点击查看大图
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡，加入三分之一糖，继续高速打发，蛋清泡消失。
步骤10/21 点击查看大图
细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡。
步骤11/21 点击查看大图
加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
步骤12/21 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
步骤13/21 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤14/21 点击查看大图
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤15/21 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
步骤16/21 点击查看大图
将模具入东菱烤箱中层。
步骤17/21 点击查看大图
上管120°下管150°烤50分钟！（时间及温度仅供参考）
步骤18/21 点击查看大图
取出后倒扣在晾网上凉透再脱模！
步骤19/21 点击查看大图
好吃又好看的蛋糕。
步骤20/21 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
切开了呦～颜色是不是特别美？